1. 烏龍茶的發(fā)酵原理

因為烏龍茶屬于部分發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶（AT）。

葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。烏龍茶結(jié)合了紅茶和綠茶的制作優(yōu)點，既有殺青又有發(fā)酵，鮮葉采摘要有一定的成熟度，所以烏龍茶看上去很粗老。烏龍茶有“苗條茶”之稱,能助消化、利尿，痩身減肥。烏龍茶還具有很強的抗過敏、抗癌癥的養(yǎng)生功效。

2. 烏龍茶發(fā)酵茶

烏龍茶的發(fā)酵一般在24小時之內(nèi)，所以我們在泡茶的時候盡量不要超過24小時，就是我們所說的不要隔夜，這種茶葉對于我們的身體是有一定的損害的

3. 烏龍茶的發(fā)酵程度一般是多少

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶品種很多，像安溪鐵的觀音、廣東潮安的鳳凰水仙、臺灣的東方美人和凍頂烏龍茶等都極具代表性。安溪鐵觀音素有“七泡有余香”之稱，鳳凰水仙形美、色翠，香味持久。東方美人和凍頂烏龍茶也是烏龍茶的極品。

烏龍茶屬于什么茶

烏龍茶亦是青茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。烏龍茶中的半發(fā)酵茶代表有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等，它們最大的特點是有綠茶的特性，又有發(fā)酵茶的韻味，喝起來較近似綠茶。烏龍茶全發(fā)酵茶則以東方美人名名氣最大，它是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，白毫顯露，湯色呈琥珀色。

烏龍茶也六大茶類之一，它是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，歷史悠久，受眾性很廣。市場上的烏龍茶大部分都是半發(fā)酵茶，只有少數(shù)的為全發(fā)酵茶，常喝有分解脂肪、減肥健美的功效，主要產(chǎn)地在安溪、感德、祥華、長坑等地。

4. 烏龍茶的發(fā)酵度是多少

烏龍茶屬于發(fā)酵茶，也被稱為青茶，它既不屬于紅茶也不屬于綠茶，是我國獨一無二的茶類，它與綠茶雖然同一茶樹，但是發(fā)酵過程有所不同，烏龍茶隨著發(fā)酵溫度的升高，茶葉的顏色也在逐漸減淡，同時苦澀味也會降低。

烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。

5. 烏龍茶發(fā)酵是什么意思

吸取了綠茶和紅茶的加工特點，烏龍茶成為當今世界人們喜愛的天然飲料，不僅是因它具有獨特風味，而且因為烏龍茶對人體有營養(yǎng)價值和保健功效。

人體所需要的86種元素，已查明茶葉有28種之多，所以說烏龍茶是人體營養(yǎng)的補充源，烏龍茶對開發(fā)慧、預(yù)防衰 老、提高免疫功能，改善腸道細菌結(jié)構(gòu)和消化、解毒方面的功效，已被許多科學家研究所證實。

6. 烏龍茶的發(fā)酵過程在哪個環(huán)節(jié)

三得利烏龍茶的制作工藝: 經(jīng)過采摘、曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、打散、烘干復(fù)雜而精細的工序最后制成烏龍茶。

先采得一筐的鮮葉,要經(jīng)過一天的時間,葉子在筐子里搖蕩積壓,到晚上才能開始蒸制,這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變,芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色,究其實質(zhì)已屬于半發(fā)酵了,也就是有記載的最早所謂烏龍茶的范疇。

經(jīng)過采摘、曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、包揉、打散、烘干復(fù)雜而精細的工序制作的烏龍茶,品嘗后不僅齒頰留香,回味甘鮮;還有分解脂肪、減肥健美的作用。