1. 茶葉總飄在上面
關(guān)于泡茶上面會(huì)有一層油脂，這個(gè)問(wèn)題的科學(xué)解釋：
茶湯上面的“油脂”主要由兩種種情況：
1、如果茶葉的采摘等級(jí)較高，茶葉上面有一層白毫，泡茶的時(shí)候漂浮是水面上，像一層油膜，和水質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。
這個(gè)“白毫”是早春茶的標(biāo)志，也是茶葉等級(jí)高的重要標(biāo)志之一。
2、茶葉中的茶皂素引起的，茶皂素具有很強(qiáng)的表面張力，泡茶的時(shí)候漂浮是水面上，像一層油膜。茶皂素也不受水質(zhì)硬度的影響，。
3、個(gè)別低級(jí)茶或茶葉沫沫泡茶時(shí)，茶葉沫沫或漂浮在茶湯表面，形成一種類似油膜的東西。
關(guān)于自來(lái)水對(duì)泡茶的影響，也要辯證分析判別：
一、水的PH值
泡茶用水的PH值>7時(shí)，在堿性條件下，堿性水中的氫氧根離子，會(huì)促使茶湯中多酚類物質(zhì)產(chǎn)生不可逆的氧化，形成一系列的氧化產(chǎn)物，如茶黃素類、茶紅素類和茶褐素類等，從而改變茶湯的湯色和口感。
實(shí)驗(yàn)證明：用同樣的綠茶，因泡茶用水的PH值不同，湯色表現(xiàn)不一樣，堿性越強(qiáng)，湯色變化越大，用PH值稍小于7時(shí)，綠茶湯色正常綠亮，PH值>7，湯色呈橙紅色，PH值>9，湯色呈暗紅色，PH值>11時(shí)則呈暗褐色。湯色改變，說(shuō)明茶湯中的物質(zhì)成分組成及其含量比例關(guān)系已產(chǎn)生了改變，茶湯的滋味自然也產(chǎn)生了相應(yīng)的變化。
二、水的硬度
無(wú)論哪種硬水都不適合泡茶，泡出的茶湯對(duì)茶湯品質(zhì)很不利，能使茶湯發(fā)暗，湯變壞帶苦澀，含鈣、鎂離子越多對(duì)茶湯的品質(zhì)越大。
三、其它物質(zhì)
特別是礦泉水或礦化水，除鈣、鎂離子外，其它的礦物質(zhì)成分對(duì)茶湯的滋味影響更大，甚至?xí)屌莩龅牟璞憩F(xiàn)出酸味、苦味、澀味等刺激性味道，同時(shí)也使茶湯的滋味變的寡淡。
特別是有些自來(lái)水水中的鐵離子含量過(guò)高，會(huì)使茶湯的顏色顯藍(lán)紫（黑），對(duì)于城市自來(lái)水往往含有較多的氯化物，氯氣較重，會(huì)嚴(yán)重影響茶湯品質(zhì)，因此需存放24小時(shí)以后，待氯氣自然逸失后再用。
2. 茶葉總飄在上面怎么回事
當(dāng)年的香飄飄可謂是打得十分火熱的一種飲料品牌了，說(shuō)什么奶茶的香氣可以繞地球三圈之類的，雖然廣告打的很響，但是人們也挺喜歡的，迎來(lái)了不錯(cuò)的收益，那么我們現(xiàn)在主要就來(lái)了解一下，那些飄在茶湯上面的油狀物是什么？
其實(shí)我們?cè)谄匠Ｅ菀恍╆惸甑牟璧臅r(shí)候，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)上面會(huì)有一層非常薄的油霧，就類似于一些嗯油狀物，其實(shí)這些冒上來(lái)的霧氣專業(yè)的來(lái)說(shuō)應(yīng)該被稱為茶氳或者是湯氳，也并不是什么有害物質(zhì)。
茶湯上面總是會(huì)漂浮著一些油狀物，其實(shí)這些都是茶湯里面有一些脂溶性的物質(zhì)，就比如說(shuō)是一些胡蘿卜素啊，脂肪酸之類的具有散發(fā)性香氣的成分，那么一個(gè)香飄飄的奶茶上面有了這些成分，它才會(huì)散發(fā)出味道，當(dāng)這些有脂溶性的物質(zhì)遇到溫差后，它就自然而然的發(fā)生茶氳，所以說(shuō)這主要都是因?yàn)樗泻芏嗟膬?nèi)含物質(zhì)，也并不是一些油漬之類的。 茶氳的產(chǎn)生呢它并不是一些名茶所特有的，就是類似于他只要有一些成分，它也會(huì)產(chǎn)生茶氳，那么主要就是看他的茶里面是否含有內(nèi)含物質(zhì)，當(dāng)沒(méi)有溫度的茶遇到有溫度的水的時(shí)候，也就自然而然的產(chǎn)生白色的霧氣，而且是在你泡茶的時(shí)候水的溫度越高產(chǎn)生的就越多。 其實(shí)根據(jù)相關(guān)報(bào)道指出，如果一個(gè)茶的茶氳比較多的話，那么相對(duì)于口感會(huì)好喝一些，茶的香氣也就會(huì)重一點(diǎn)，所以說(shuō)其實(shí)漂浮在茶湯上面的那些油狀物并不是有害物質(zhì)，大家可以放心使用。
3. 茶葉總飄在上面的原因
沉底的茶葉一般比較飽滿、壯實(shí)，吸水過(guò)后，密度比水的密度大，因此下沉；浮起來(lái)的直接原因主要有：
一是水溫問(wèn)題,熱些就會(huì)沉得多且快,涼些就慢.二是有些茶天生骨子就輕,如黃山毛峰.三是有些茶由于采摘過(guò)密,又施以催長(zhǎng)素,茶葉長(zhǎng)得很薄,人為造成茶葉骨子輕.三是制作工藝造成的,蓬松的外形比緊結(jié)的外形容易浮上去.但是茶葉不會(huì)總浮在水面上，剛沖水浮起來(lái)是因?yàn)椴枋歉傻?葉片中有小氣孔,所以浮啦.熱水泡了,吸收了水分變重了,就沉下去了.再?zèng)_熱水,一是因?yàn)樗鳑_擊力,另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹,給茶葉加大了浮力,有部分能浮起來(lái).如果多沖幾次水,茶葉中吸收滿水份就浮不上來(lái)了
4. 泡的茶葉為什么在上面飄著
茶水中有漂浮物很正常。
茶水中漂浮物的由來(lái)： 有水里的礦物質(zhì)和微量重金屬離子、茶葉的絨毛（茶毫）、茶葉上的灰塵等等 飲用水中含有礦物質(zhì)和微量有害重金屬離子。當(dāng)水加熱時(shí)，隨著水溫的升高，某些鈣、鎂離子溶解度下降，難溶鹽濃度不斷加大，當(dāng)水被濃縮到一定程度時(shí)就沉淀析出。這些析出物若殘留在茶杯中，茶水會(huì)迅速氧化生出褐色茶銹，其中含有鎘、汞、砷 等多種有害金屬。沒(méi)有喝完或存放較長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中的茶水，茶葉中的茶多酚與茶銹中的重金屬物質(zhì)便會(huì)發(fā)生氧化作用生成茶垢，并黏附于茶具內(nèi)壁，越積越厚。
5. 茶葉老是飄在上面
1、茶葉的好壞跟是否在水中沉底是沒(méi)有關(guān)系的，有些茶葉就是上浮著的，有些茶葉就是沉底的，茶葉的品質(zhì)是不一樣的額，也不能一概而論。一般來(lái)講，茶葉先上浮，然后在中間漂浮一段時(shí)間最后沉底的茶葉是比較好的。
2、選購(gòu)新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
6. 喝茶茶葉飄在上面怎么辦
是茶色素
茶葉中含有一種有機(jī)化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化。茶多酚被氧化而形成了多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素（國(guó)外稱紅茶多酚）。久置的茶湯上漂浮的一層就是褐色的多酚類氧化產(chǎn)物----茶色素。時(shí)間越久顏色越深，是因?yàn)檠趸瘯r(shí)間越長(zhǎng)氧化物越多的緣故。一般綠茶比紅茶更容易形成茶色素。紅茶在加工發(fā)酵過(guò)程中一部分酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化的原因。蘋果中也含有多酚類物質(zhì)，切開(kāi)的蘋果很快就變色也是同樣的原因。常喝茶的人牙齒上回形成茶漬，茶漬形成也是同樣原因。多酚類氧化產(chǎn)物對(duì)人體無(wú)害。
7. 茶葉為什么飄在上面
你說(shuō)的東西很常見(jiàn)。泡了茶，從側(cè)面看，通過(guò)反光，能看到水面上有一層?xùn)|西，這個(gè)你可以放心。發(fā)藍(lán)，發(fā)紫 是水面折射的緣故，因?yàn)樗嫔嫌行┎灰捉募?xì)微的葉毛之類。這個(gè)不會(huì)影響健康的，放心飲用。但隔夜的茶最好不要飲用。
8. 茶葉為什么會(huì)向上飄
一、水溫問(wèn)題
沖泡安吉白茶時(shí)，如果水溫過(guò)低70-80多度時(shí)，沖泡茶葉會(huì)浮起來(lái)，不會(huì)下沉。
水溫在90-95度左右時(shí)，你會(huì)看到浮浮沉沉葉芽在杯中起舞，是品茶、賞茶的一個(gè)方面。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)茶葉不會(huì)總浮在水面上，剛沖水浮起來(lái)是因?yàn)椴枋歉傻?，葉芽片中有小氣孔，所以浮啦。過(guò)個(gè)幾十秒，當(dāng)葉片吸收了水分變重了，就沉下去了。再?zèng)_熱水，是因?yàn)樗鳑_擊力，另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹，給茶葉加大了浮力，部分茶芽還是能浮起來(lái)。如果多沖幾次水，茶葉中吸收滿水份就浮不上來(lái)了。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)水溫越高沉得多且快，水溫涼些就慢。
二、產(chǎn)地問(wèn)題
市面上有很多外地種植的，茶樹(shù)齡一般在2-3年，加上外地土壤、氣候環(huán)境、茶園管理....等等問(wèn)題與安吉不一樣，茶葉葉片長(zhǎng)得很薄，莖桿細(xì)瘦，加工后的成品茶細(xì)瘦骨子輕，沖泡時(shí)容易浮起來(lái)。但沉下去也快，因?yàn)槿~片薄瘦，吸收水份快，一般二次沖泡時(shí)幾乎沒(méi)有芽葉漂浮現(xiàn)象了。
安吉是安吉白茶的發(fā)源地，先天環(huán)境就不用說(shuō)了。在安吉80%左右的茶樹(shù)齡都在5年以上（數(shù)據(jù)沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò)，只是預(yù)估。）有些十幾年以上，加上經(jīng)驗(yàn)豐富的安吉茶人精心管理，造就了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的安吉白茶有個(gè)明顯特點(diǎn)：茶芽短而壯，葉片肥厚，葉脈分明，色澤淡黃顯白。嫩芽普遍比外地、周邊種植的茶芽要重一些。
三、工藝問(wèn)題
在安吉，安吉茶人經(jīng)過(guò)30多年的摸索，茶葉機(jī)械不斷改良更新，加上天時(shí)地利人和優(yōu)勢(shì)，加工出來(lái)的成品茶條形緊結(jié)，干濕度科學(xué)合理控制，這是外地白茶不能比的。不是說(shuō)外地種植的不好，更多的是缺失茶園管理、加工經(jīng)驗(yàn)，匠心付出。
9. 茶葉不往上飄
有的茶葉會(huì)在上面，水溫不夠，泡的時(shí)間短！另外我們常喝的綠茶，泡好后會(huì)懸浮起來(lái)！一根根的尖狀！很美的！
10. 茶葉在上面飄著
不是發(fā)霉，那是茶絨，約好的茶葉，茶絨就越多，下面為大家介紹一下： 茶絨是茶葉嫩芽背面生長(zhǎng)的一層細(xì)絨毛，干燥后呈白色。富含氨基酸，是茶湯鮮味的來(lái)源。茶葉保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，絨毛散失，營(yíng)養(yǎng)下降?！ ↓埦刹璞砻骐[現(xiàn)茶毫，茶葉里面夾雜著一些如棉絮狀的"小白球"，這都是龍井正常表象。其主要原因如下：
1、芽葉鮮嫩：西湖龍井采自清明谷雨時(shí)候，茶芽十分嬌嫩，表面絨毛豐富?！ ?/p>
2、工藝特殊：為了造就西湖龍井扁平光滑的挺秀外形，其加工工藝中有"抓、壓、磨"的特殊手法。由此而來(lái)，干茶表面的部分絨毛就被磨成"小球"夾雜在茶葉里了。
11. 茶葉一直漂浮在上面
沉底的茶葉一般比較飽滿、壯實(shí)，吸水過(guò)后，密度比水的密度大，因此下沉； 浮起來(lái)的直接原因主要有：
一是水溫問(wèn)題,熱些就會(huì)沉得多且快,涼些就慢. 二是有些茶天生骨子就輕,如黃山毛峰. 三是有些茶由于采摘過(guò)密,又施以催長(zhǎng)素,茶葉長(zhǎng)得很薄,人為造成茶葉骨子輕. 三是制作工藝造成的,蓬松的外形比緊結(jié)的外形容易浮上去. 但是茶葉不會(huì)總浮在水面上，剛沖水浮起來(lái)是因?yàn)椴枋歉傻?葉片中有小氣孔,所以浮啦.熱水泡了,吸收了水分變重了,就沉下去了.再?zèng)_熱水,一是因?yàn)樗鳑_擊力,另外葉片中殘留的一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡又受熱膨脹,給茶葉加大了浮力,有部分能浮起來(lái).如果多沖幾次水,茶葉中吸收滿水份就浮不上來(lái)了