單叢茶是烏龍茶的特種花色，是對潮州單叢茶的專指。“單叢”的本意是單株。潮州鳳凰山有700多年的產(chǎn)茶歷史，世代茶農(nóng)在鳳凰水仙地方品種中，分離選擇出品質(zhì)獨特的茶樹單株，這些茶樹單株樹勢高大，有一定產(chǎn)量規(guī)模，遂采取單株管護(hù)、單株采摘、單株制作、茶葉單獨銷售。這些具有優(yōu)異品質(zhì)的茶樹稱為“單叢”，其制成的茶葉稱為“單叢茶”。