龍井茶和碧螺春茶以及烏龍茶等有什么樣的區(qū)別，怎么區(qū)分呢？

龍井和碧螺春都屬于綠茶，而烏龍茶則屬于青茶。

西湖龍井茶外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。

蘇州太湖洞庭山的碧螺春茶品質(zhì)特點是：條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類?；竟に囘^程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點是，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。

其一：凍頂烏龍茶（我最喜歡的茶葉）

凍頂烏龍茶，這是臺灣省所產(chǎn)烏龍茶的一種，主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為“凍頂山”。凍頂山山高林密土質(zhì)好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹生長茂盛，為品質(zhì)優(yōu)異的凍頂烏龍茶奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。凍頂烏龍茶屬中發(fā)酵(做青程度約40%)、輕焙火型。采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復團揉(包揉)、復烘、焙火而制成。品質(zhì)特點：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，香氣高長，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。產(chǎn)品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費者的青睞，暢銷臺灣、港澳和東南亞等地。近年來，中國內(nèi)地一些茶藝館也以飲用凍頂烏龍茶為時髦。品飲時宜用紫砂壺高溫沖泡。

其二、鐵觀音（我喜歡的一種）

鐵觀音屬閩南烏龍茶，原產(chǎn)福建安溪縣。據(jù)《清水巖志》載：“青水高峰 ，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病?！?

傳說安溪松林頭茶農(nóng)魏飲信佛，每晨必奉清茶一杯于觀音大士像前，十分虔誠。一日，他上山砍柴，偶見巖石間有一株茶樹，在陽光照耀下，閃光奪目，異于分樹，便挖了回來精心培育，并采摘試制。其茶沉重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，即名為“鐵觀音”。

鐵觀音傳統(tǒng)的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占壺容量十分之六七的茶葉，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔兩三分鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素 “觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。

其三、梨山高冷烏龍茶(冬、春茶)

特色：海拔2000公尺以上茶園所產(chǎn)制之半球型包種茶(俗稱梨山高冷烏龍茶) 主要產(chǎn)地為臺中縣梨山茶區(qū)，具有色澤翠綠鮮活， 滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡，甜梨果香，潤滑高雅等特色。

發(fā)酵程度：10%~20%多種口味。

其四、阿里山烏龍茶

特色：海拔1200公尺以上，阿里山茶區(qū)，蘊育而成。特有之山靈之培育出特殊之香。其香味飄逸，具有宜人之韻味，為其特點。

發(fā)酵程度：20%~30%之幽雅高山味。

其五、翠峰高山烏龍茶

特色：海拔2000公尺以上茶園所產(chǎn)制之半球型包種茶(俗稱梨山高冷烏龍茶) 主要產(chǎn)地為南投縣高山茶區(qū)，具有色澤翠綠鮮活， 滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡，甜梨果香，潤滑高雅等特色。

發(fā)酵程度：10%~20%多種口味。

龍井和碧螺春都屬于綠茶，不過它們加工工藝不一樣，外形有很大差別，龍井茶葉是挺直扁平的，表面平滑沒有白毫；碧螺春是細細的卷曲的，表面有白毫。

烏龍茶（即青茶）是表示一大茶類，包括安溪鐵觀音、武夷巖茶等，跟綠茶的區(qū)別蠻大的，鐵觀音都做成螺釘型，就是一粒一粒的，很重實；武夷巖茶一般是蜻蜓頭形的，就是前面一個稍松的擰在一起的團，后面是一段松松的“尾巴”，它有三節(jié)色，一般看會覺得是紅褐色，鐵觀音是綠色偏黃。烏龍茶泡開葉都好大，不像綠茶葉小有芽。

龍井茶，碧螺春屬綠茶類，烏龍茶屬半發(fā)酵茶類。

如何辨別不同產(chǎn)區(qū)的龍井茶？

一、辨標識：履歷認證有保障

早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質(zhì)檢總局公布的國家首批原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護對象。自2002年起，國家質(zhì)檢總局批準對西湖龍井茶實施地理標志產(chǎn)品保護。

現(xiàn)在龍井茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)，都由主管部門頒發(fā)‘龍井茶地理標志保護專用標志證書，除了對企業(yè)的審核認證外，西湖產(chǎn)區(qū)的正宗西湖龍井茶都加貼有杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局監(jiān)制的防偽標識，消費者可以通過電話來查詢所購買的西湖龍井茶的真?zhèn)巍?/p>

二、看外觀：從來佳茗似佳人

西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕著稱于世。但在琳瑯滿目、形狀相近的“龍井茶”中買到正宗的西湖龍井茶，是需要下一番功夫的。龍井茶制作工藝和茶葉外形雖然大同小異，但茶葉卻是一種很神奇的植物，種同一種茶，生長區(qū)域不一樣，吸收的養(yǎng)分就不一樣，長出來的模樣自然不一樣，細觀之便能認得出。

首先，西湖龍井茶由于生長在‘霧森’環(huán)境下，陽光的照射為漫射光，使得西湖龍井春茶色澤綠潤，呈燥米色；其次，經(jīng)過千百年來世代相傳的獨特而精湛的炒制技藝，西湖龍井茶外形挺直，平滑，芽頭勻齊，開湯后，香氣清爽怡人，帶有‘豆花香’，品之亦鮮醇甘爽。

龍井茶和西湖龍井茶不是一種茶嗎？現(xiàn)在很多的消費者都混淆了二者的概念，西湖龍井是龍井茶的一種，龍井茶分西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。根據(jù)2003年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布龍井茶的國家標準（GB18650－2002），規(guī)定杭州市西湖區(qū)所產(chǎn)龍井為西湖龍井，蕭山、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（區(qū)）所產(chǎn)龍井為錢塘龍井，紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣（市）及上虞、磐安、東陽、天臺等縣（市）部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)龍井為越州龍井。錢塘龍井和越州龍井大家通常稱之為浙江龍井。

三、試口感：茶自峰生味更濃

據(jù)專家介紹，全世界的好茶多集中在北回歸線附近的多云霧地區(qū)，西湖龍井茶恰恰位于此區(qū)。西湖龍井茶生長在杭州市西湖區(qū)，面積168平方千米，茶園面積900公頃。 西湖龍井茶園山高嶺陡、溪泉縱橫，并間種喬木型樹木，這樣好的得天獨厚的優(yōu)勢，造就了西湖龍井茶‘天下第一茶’的卓越品質(zhì)。

西湖區(qū)氣候溫和，年平均氣溫16℃左右，年降雨總量在1400毫米以上，年光照時間在1700小時，全年無霜期250天左右。由于茶園夜間溫度低，使茶樹的有機質(zhì)消耗減少，其晝夜的溫差適宜茶樹營養(yǎng)成分的積聚。加之西湖龍井茶園獨一無二的“霧森”現(xiàn)象，形成了西湖龍井茶芽葉肥壯、柔嫩的優(yōu)良品質(zhì)

一般分為西湖龍井、錢塘龍井、浙江龍井和其他龍井。西湖龍井顧名思義是在杭州市西湖區(qū)產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)的龍井茶，西湖區(qū)內(nèi)部還能分為核心產(chǎn)區(qū)（獅龍云虎梅）和非核心產(chǎn)區(qū)（龍塢、留下等）， 錢塘龍井指的是在杭州西湖區(qū)范圍外延，但又是在杭州地區(qū)的，比如富陽、建德、包括現(xiàn)在已經(jīng)成為杭州一個區(qū)的蕭山和余杭等縣市。錢塘龍井是西湖龍井的延伸，其外形和口感還是與西湖龍井有一定差異的

西湖產(chǎn)區(qū)你也難買到真正的核心產(chǎn)區(qū)龍井，太少了。防偽標簽發(fā)到茶農(nóng)手中也有茶商專門收購防偽標的。真正的西湖龍井基本上都是龍井43茶樹品種，采摘期在三月底四月初。一牙兩葉初展，糙米色，長度二至三厘米，馥郁豆香，入口回甘。最后我想誠懇的告訴茶友們，不要糾結(jié)于產(chǎn)地，同樣的品種 高山茶 頭采龍井43 最重要看加工工藝。都是北緯30度為什么糾結(jié)產(chǎn)地呢？

杭州西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局為了保護西湖龍井茶，對茶葉采用了嚴格的“茶標”制度。只有經(jīng)過杭州西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局審核通過的正規(guī)廠家，才可以使用西湖龍井地理標志。因此我們可以通過產(chǎn)品包裝上有無地理標志，來判別是否屬于西湖區(qū)出產(chǎn)的正宗西湖龍井。

龍井茶無論是從口感、色澤、外形幾乎都差不多，其實是很難鑒別出產(chǎn)地的。盡量去正規(guī)的產(chǎn)茶地購買。