茶葉加工就是我們所說的茶葉初制，是指茶樹鮮葉從采摘到成為毛茶（原料）的過程。深加工則更多的是在原料的基礎上，通過更為先進的工藝或者機器將原料進一步加工的過程，比如做成茶粉、茶膏、茶晶等等，為的是豐富企業(yè)茶葉的品類，增加品牌產品在市場上的占有率，同時也能凸顯一些企業(yè)的科研或者生產能力。

茶葉加工是傳統(tǒng)意義，包括了初制與精制部分，由鮮葉到干制（例如炒干，烘干）成毛茶階段，屬于初制部分加工。毛茶進行揀梗去片，拼堆，烘焙等工序后加工成為真正意義的商品茶，此過程稱精制。對于名優(yōu)茶，一般炒制后既是成品，嚴格說沒精制工序的概念。深加工則是以茶鮮葉或者成品茶為原料，采用浸提、分離、提純等各種工序，對茶葉內含物進行提取分離的，用以保健品，食品、化妝品等的開發(fā)利用。