茶的沖泡是一門綜合技藝，它需要有文化修養(yǎng)，有茶學(xué)及相關(guān)的知識，還要深諳地方和各民族飲茶風(fēng)習(xí)。同時，消費者的嗜好不同，生活習(xí)慣有別，茶類性能各異，自然也會使茶的沖泡變得多種多樣。

泡茶是明代開始才普及開來的，其法是先取適量的茶葉，投入清潔而干燥的茶杯或茶壺中，沖上四分之一或三分之一的開水，使茶葉浸潤1分鐘，待茶葉放開，茶汁開始浸出后，再加開水至七八分滿，趁茶湯溫?zé)釙r，即可飲用。

如喝了頭遍茶（現(xiàn)頭遍茶不能喝，應(yīng)洗茶），還想繼續(xù)再喝，應(yīng)在飲器中還留有三分之一茶湯時停止飲茶，待加入開水后再飲。這樣隨酌隨沖，一般可以沖泡二三次，也有的可以沖泡五六次。

1． 西湖龍井及類似名優(yōu)細(xì)嫩綠茶的沖泡
沖泡西湖龍井及類似細(xì)嫩名優(yōu)綠茶的茶具，以小巧、精致為上，使其與名茶的名貴相匹配，并以潔凈、透明度高為好。目前，選用較多的是透明度好的無花直筒玻璃杯，它使茶的沖泡變成了一個具有觀賞性的動態(tài)過程。
沖泡水溫一定要適宜：通常要求將沸水先注入水壺內(nèi)，待水溫降至80度左右時，再行沖泡，就能取得較好的效果。

沖泡方法：
（1）。備具 除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙等，茶具搭配，應(yīng)錯落有致，大小相稱，色澤相配。
（2）。 在沖泡前，致詞：歡迎各位朋友來到……，我先簡單介紹一下茶具……，茶葉特征……
（3）?，F(xiàn)在我來為大家表演茶藝，A.溫具洗杯 B.賞茶 開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。C.置茶將原先倒置的茶杯翻轉(zhuǎn)，使其口沿向上，一字?jǐn)[開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡。D.浸潤泡向杯中傾入適當(dāng)溫度的開水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈，目的在于使茶葉浸潤，吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)浸出。時間掌握在1分鐘以內(nèi)。E.沖泡提壺沖水入杯，通常用“鳳凰三點頭”法沖泡，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上不一致。期間，客人可觀看茶的動態(tài)舞姿，以及茶的舒展變形。一般沖水入杯至茶杯總?cè)萘康钠叱蓾M為止，這種沖泡方法叫中投法。但對一些外形緊結(jié)重實的細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，諸如蒙頂甘露、廬山云霧等可采用上投法沖泡。即杯中先沖上七分滿的水，再取茶投入，茶葉就會徐徐下沉，逐漸舒展。F.奉茶要面帶微笑，雙手欠身奉茶。茶杯擺放的位置，以方便客人取飲為原則。茶放好后，應(yīng)向客人伸手掌示意，說聲“請品茶！”。

紅茶的沖泡
紅茶不僅色艷味醇，而且收斂性差，茶性溫和。因些，適宜于配制牛奶紅茶、檸檬紅茶等。這樣，使得紅茶的飲用方法更加多樣，歸納起來，大體可分為清飲法和調(diào)飲法。
（1）清飲法條茶類型的工夫紅茶，諸如祁門紅茶、九曲紅梅、正山工夫、政和工夫、云南工夫，以及袋泡紅茶等，具有香高、色艷、味醇之特點，一般多采用白瓷杯沖泡。沖泡時，首先潔凈茶具，然后置茶，接著用90度左右的水，提壺用回轉(zhuǎn)法沖泡茶葉至濕潤，使之吸水膨脹，半分鐘后，用“鳳凰三點頭”法繼續(xù)加開水至七分杯滿。
對中、低檔工夫茶、紅碎茶等，一般用壺沖泡，再將茶湯分置于各個茶杯中。
（2）調(diào)飲法 與清飲法類似，分茶后根據(jù)客人需要加奶、加糖。