上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外，還開(kāi)了個(gè)幺店子(重慶方言，意即食店)以供南來(lái)北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。店開(kāi)到1993年，一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來(lái)分鐘起鍋完成。為了確認(rèn)菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問(wèn)世了。后因店面為木結(jié)構(gòu)，來(lái)吃飯的顧客稱(chēng)為“木樓泉水雞”。隨著來(lái)品嘗泉水雞的食客越來(lái)越多，木樓的店名被叫響了。后店家更名為“木樓泉水雞”這家店也就是第一家泉水雞店，泉水雞的發(fā)源地。再往后附近村名看著上山吃雞的顧客絡(luò)繹不絕，也爭(zhēng)相效仿開(kāi)泉水雞店，后發(fā)展成為泉水雞一條街。
未曾想，該菜品一推出，便因用料獨(dú)特、麻辣味足、鮮酥爽口且價(jià)格實(shí)惠而深受食客青睞追捧。現(xiàn)在吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱(chēng)“一雞三吃”。除了前面講的一種外，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”、“雞血清湯”。2001年，“泉水雞”被原國(guó)家內(nèi)貿(mào)部評(píng)為“中國(guó)名菜”，2003年又被有關(guān)權(quán)威部門(mén)評(píng)為“全國(guó)綠色餐飲菜品”。泉水雞是近年來(lái)在川渝地區(qū)流行的新派菜之一，香辣可口，回味無(wú)窮。
為了更好的推廣泉水雞文化，重慶南岸區(qū)政府每年出資舉辦“南岸泉水雞文化節(jié)”
離南坪平尚有7公里左右，在南山上，離觀重慶夜景最佳處名一棵樹(shù)的地方不遠(yuǎn)，在高山之上，風(fēng)景空氣皆好，美景美食，生生不息。
一般一雞三吃，泉水雞，雞血旺，炒雞雜，真正的大塊吃肉，香辣無(wú)比，尤其現(xiàn)在山中梅花正好，踏雪尋梅（只是重慶很少下雪，一旦山上有雪，則熱鬧無(wú)比，）吃雞喝酒，其樂(lè)別致，為重慶近年來(lái)最負(fù)盛名之所在。在下知道一個(gè)地方，于兩峰峽谷之內(nèi)，環(huán)境清雅，風(fēng)景迷人，半壁間屋子上掛滿(mǎn)藤蘿，小院壩花架上爬滿(mǎn)綠色植物，于其中與朋友喝茶等雞，清風(fēng)吹過(guò)山谷，心情悠然陶醉。
酒半熏，可信步至一棵樹(shù)看重慶景色，好若半空之中俯翰，兩江若龍爭(zhēng)珠，長(zhǎng)江似簾，臥虹大橋，城市綿延無(wú)極限，山是城，城是山，層次分明，端的是壯觀輝煌，至若晴明夜晚，則真的是燈火如海，璀璨燦爛，天上的街市怎比的上。