一、茶葉烘焙提香的方法有哪些

用烘焙的方法來讓茶葉提香。

焙火是一項(xiàng)復(fù)雜的工藝。半發(fā)酵的烏龍茶，對焙茶老道的師傅而言，講究“看茶焙茶”。焙茶師傅首先必須掌握茶葉的本質(zhì)，然后掌握焙火的時(shí)間與溫度曲線。焙火的目的有二：一是降低水分，二是提香。

1、降低水分，是為了長時(shí)間保存。殺青，是第一道焙火。殺青中不論是“蒸青”或還是“炒青”，為的是以高溫讓葉脈停止發(fā)酵。干燥，則是第二道火功，讓水分蒸發(fā)掉。講究的焙茶，要“文火慢燉”以慢工出細(xì)活。施以低溫，分不同階段焙火，因?yàn)椴枞~內(nèi)蘊(yùn)含的水分要逐步去除，切勿用高火導(dǎo)致急火攻心，造成茶葉炭化后活性盡失。有的時(shí)候因?yàn)榍皟傻阑鸨旱貌坏轿?，而讓未焙干的茶青過幾年后吐出水氣，或者存放不當(dāng)而受潮，則必須施以第三道火。

2、提香，在殺青得宜的前提下，于不同溫度與時(shí)間點(diǎn)，香氣將不斷變化。殺青如果不完全，則仍會有濕氣藏于葉片，焙火時(shí)葉片將難以入火，提香難以體現(xiàn)。殺青完全的情形下，茶葉在焙火時(shí)隨著時(shí)間推移與溫度的變化，香氣逐步發(fā)生轉(zhuǎn)變。例如，知名鳳凰單叢的名聲，來自于它超過一百種的主要香型，而焙火過程因?yàn)闀r(shí)間軸的不同，往往在不同的時(shí)間點(diǎn)與溫度，會散發(fā)不同的花香或香型。

二、焙茶提香的最佳溫度

茶葉烘焙的最佳水溫根據(jù)不同種類的茶葉而異。一般情況下，綠茶需要水溫較低，一般在70℃~80℃之間，以保持茶葉的嫩綠色和清新香氣。紅茶和黑茶需要較高的水溫，通常在90℃~95℃之間，以提升茶葉的香氣和口感。鐵觀音等烏龍茶則需要中等水溫，一般在85℃左右，以保持茶葉特有的香氣和味道。需要注意的是，水溫過高或過低都會影響茶葉的品質(zhì)，制作時(shí)一定要掌握好水溫。

三、茶葉烘干機(jī)如何提香

茶葉烘干機(jī)可以分為多種，如熱風(fēng)烘干，熱泵烘干，微波烘干等。其中使用微波烘干機(jī)在茶葉干燥的同時(shí)還能起到殺青、殺菌和提香的效果。

微波烘干方式主要是通過磁控管放射出的電磁波均勻照射到物料上，使物料內(nèi)部分子間發(fā)生碰撞，產(chǎn)生大量的熱量，最高可達(dá)到120℃以上，從而導(dǎo)致水分由內(nèi)而外蒸發(fā)散熱，茶葉的香味也從內(nèi)而外釋放，從而達(dá)到提香的效果。

微波茶葉烘干機(jī)分為多個(gè)腔體，各個(gè)腔體工作時(shí)間可以獨(dú)立控制。一般可一次性將水分為30%以內(nèi)的鮮茶葉干燥至水分5%以下，干燥更加均勻、徹底，不易返潮，且具有殺菌、殺蟲的功效。

四、茶葉提香機(jī)怎么提出香味

茶葉提香機(jī)是一種專門用于提取茶葉清香的設(shè)備，使用方法如下：

1、將干燥的茶葉放入茶葉提香機(jī)中，并將機(jī)器蓋子蓋緊。

2、打開機(jī)器電源，調(diào)節(jié)機(jī)器溫度和時(shí)間，根據(jù)不同的茶葉種類和其特點(diǎn)，設(shè)置不同的溫度和時(shí)間。

3、等待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)完成后，即可取出茶葉，茶葉的清香就會被提取出來了。

五、烘茶器提香 茶香

烘茶器烘茶企和茶農(nóng)家里茶葉受潮，有專用的茶葉烘干機(jī)烘干。市場上有家用大容量烘茶器（容量2-3斤）可以低溫烘干受潮白茶，但是這樣的烘茶器一年難得用幾次，由于體積較大，對大多數(shù)家庭來說太占位置、不實(shí)用。有些用來烘青茶提香、只能烘一兩泡茶（一、二十克）的小容量烘茶器體積雖然不大，但烘干半斤一斤的受潮白茶容量太小、多次操作也不方便。

烤箱低溫烘干很多家庭都有的烤箱可以用來烘干受潮白茶。不過，用家用烤箱烘干受潮白茶要注意三點(diǎn)：一是低溫烘，最好用40度或50度的溫度烘，不要超過90度（有的家用烤箱可控度在90度至230度）；二是分次烘，烘十幾分鐘（或者幾分鐘）后要將白茶取出翻動、稍稍放涼再次短時(shí)烘。有時(shí)要烘好幾次才能將含水率降到5%；三是烤箱烘茶前要做好內(nèi)部清潔，不能有異味在烘茶時(shí)被白茶吸入降低茶葉品質(zhì)。無論是用家用烘茶器還是家用烤箱烘受潮白茶，白茶的含水率是否下降到5%的判斷標(biāo)準(zhǔn)同樣是用手輕捻：如果能輕易捻碎就說明烘得夠干了。

六、紅茶烘焙提香的方法

1、茶葉選擇。首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉，將其從冷藏庫中取出后，在室內(nèi)放置6-8小時(shí)，打開包裝袋，篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉并丟棄，留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時(shí)左右即可。

2、蒸茶冷卻。我們在將茶葉進(jìn)行了長時(shí)間的攤放之后，就要把簸箕放入蒸房內(nèi)，在壓力為1-2Mpa，溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下，對茶葉進(jìn)行蒸茶的步驟，大約持續(xù)4-6分鐘即可，取出后在室內(nèi)放置冷卻至室溫。

3、輝鍋控溫。在茶葉烘焙提香的過程中，最重要的步驟就是對茶葉進(jìn)行輝鍋處理。第一次輝鍋時(shí)，我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間，時(shí)間控制在8-10分鐘，第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間，時(shí)間約為4-6分鐘。

七、茶葉怎么提香?

1、燙壺溫杯，能夠直接提升茶湯的香氣，激發(fā)出干茶香氣。

2、焙茶，泡茶前把茶焙一下，香味會更加明顯。

3、沸水沖泡，俗話說香靠沖，湯靠吊，要把茶中香氣激發(fā)出來，就需要用沸水沖泡，用高沖的方式，讓茶葉在沸水的激蕩下，相互碰撞，讓香氣和滋味完全釋放。