摘要：我國茶文化歷史悠久，唐代陸羽始有系統(tǒng)的論著，至宋代達到高峰。因此，茶文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，近年來，我國茶葉經(jīng)濟空前興盛，帶動了我國茶文化的發(fā)展。西方各國語言種“茶”一詞，大多源于當(dāng)時海上貿(mào)易港口福建廈門及廣東方言中“茶”的讀音。可以說，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術(shù)，世界各國的茶葉，直接或間接，與我國茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：中外茶俗、茶文化、中國、傳播

一、茶的起源

茶是世界三大飲料之一，我國是茶的故鄉(xiāng)，是茶樹的原產(chǎn)地，也是世界最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。而第一位確定茶樹學(xué)名是由瑞典科學(xué)家林奈和德國植物學(xué)家孔采。1950年我國植物學(xué)家錢崇澎根據(jù)國際命名和茶樹特性研究，確定茶樹學(xué)名為[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]。最早發(fā)現(xiàn)茶樹是在100萬年前，在我國西南部云貴高原和四川一帶的深山密林中，有不少的原始型的野生大茶樹。人類發(fā)現(xiàn)茶樹和廣泛利用茶樹經(jīng)過了相當(dāng)長的時間，據(jù)文字記載表明，我們祖先在3000多年前就已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。這充分的表明，茶出自中國，源于中國。

二、茶的命名和分類

我國是茶葉的故鄉(xiāng)。中國茶類之齊全，茶葉品種之繁多是世界上任何一個產(chǎn)茶國都無法相比的。

（一）茶的命名

1.結(jié)合產(chǎn)地來命名

? ? ? 古人說：“天下名山，必產(chǎn)靈草?！辈?，往往就產(chǎn)自鐘靈毓秀的名勝山川。將茶名與風(fēng)景名綁定，相得益彰，達到互相宣傳的效果。這方面的代表茶有不少，如西湖龍井、普陀佛茶、黃山毛峰、廬山云霧、太湖翠竹、井岡翠綠、蒼山雪綠等等，舉不勝舉。

2.根據(jù)茶的品質(zhì)特征來命名

? ? ? 有的反映茶的形狀：珍眉、珠茶、瓜片、松針、雀舌、毛尖、鷹嘴等；

? ? ? 有的反映茶葉顏色：黃芽、輝白、天山清、水綠黃湯、白毛茶等等。

? ? ? 還有的反映香氣和滋味：十里香、蘭花茶、水仙等反映茶香特點；而苦茶等反映茶的滋味。

3.以茶葉的采制特點命名

? ? ? 比如騎火茶、春蕊等是茶的采摘時間，體現(xiàn)嫩度和質(zhì)量；炒青、烘青、功夫等反映制茶工藝。

? ? ? 對于品質(zhì)、制法相似的同類茶，命名時在茶類前冠于地名或者簡稱，如炒青茶有婺綠、屯綠、杭綠、川綠；烘青茶有徽烘青、浙烘青、閩烘青等；紅茶有祁紅、川紅、滇紅、湖紅等。

4.以品種來命名

? ? ? 這種命名方法在烏龍茶里最為常見，以品種來命名的有：臺灣鐵觀音、安溪鐵觀音、閩北水仙、永春佛手等。以單樅命名的有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取?/p>

5.以傳說典故來命名

? ? ? 茶產(chǎn)于名山，名山又多仙神之說，茶名不少也以神話典故來命名，如碧螺春、大紅袍、鐵觀音、文君嫩綠、金獎惠明等。

（二）茶的分類

茶學(xué)界對于茶的劃分采取了一種綜合的辦法，將中國茶分為兩大類，即基本條類和再加工條類。

1.基本條類

根據(jù)陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

（1）綠茶

包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。

烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。

曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。

蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。

（2）紅茶

分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。

小種紅茶包括：正山小種、煙小種。

工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。

紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。

（3）烏龍茶

分為：閩北烏龍（武夷巖茶――大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等）

閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）

臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）

（4）白茶

分為：白芽茶、白葉茶

白芽茶，主要是指銀針等。

白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。

(5)黃茶

分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶

黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。

黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。

黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

（6）黑茶

分為：湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）

滇桂黑茶（六堡茶等）

陜西黑茶（涇渭茯茶等）

2.再加工茶條類

再加工茶類就是用基本茶類中的茶作為原料，進行再加工而成的茶葉。主要包括花茶、緊壓茶、工藝茶、非茶之茶。

(1)花茶

花茶是以六大茶類為基礎(chǔ)加以各類鮮花制作而成。所用的花有茉莉花、玫瑰花、桂花等?；ú杓庸な抢昧缩r花吐香和茶葉吸香，茶味和花香融于一體，相得益彰。

（2）緊壓茶

緊壓茶一般以黑茶、綠茶、紅茶的散茶為原料，經(jīng)再加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉。緊壓茶種類有沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚、圓茶、餅茶等。

（3）工藝茶

工藝茶又名茶工藝品，是選用上等基本條類茶為原料與脫水鮮花經(jīng)獨特的手工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成。如“牡丹繡球”、“出水芙蓉”、“玉衣金蓮”、“金葫蘆”等工藝茶。

（4）非茶之茶

非茶之茶指不用茶樹葉子制作，但可以像茶一樣飲用的各種飲料。如菊花茶、羅布麻茶、人參茶、枸杞芽茶等。

三、中外茶俗

茶俗是在長期社會生活中，逐漸形成的以茶為主題或以茶為媒體的風(fēng)俗、習(xí)慣、禮儀。是一定社會政治、經(jīng)濟、文化形態(tài)下的產(chǎn)物，隨著社會形態(tài)的演變而消長變化。每個國家大都有各具國家特色的茶俗。

（一）中國茶文化

1.大碗茶

大家熟悉的大碗茶流行于北京、山東等地。因用大號碗盛茶而得名。多為“忙人解渴”，舊時專門有賣大碗茶的茶水?dāng)?，因價廉物美，去暑解渴，很受大眾歡迎。

2.功夫茶

? 功夫茶源于清代的富豪人家，后成為漢族民間的傳統(tǒng)茶藝。流行于廣東潮汕和福建漳州、泉州等東南沿海地區(qū)，后又傳到香港特區(qū)、臺灣省和東南亞。因飲茶要下功夫精心選購茶具，沖泡茶時，也要下功夫精心操作，喝茶時更是要有閑功夫品飲，不能性急猛喝，故名功夫茶。

3.酥油茶

? 酥油茶是指以酥油調(diào)制的茶飲料，流行于西藏。據(jù)歷史記載，唐貞觀十五年（641年），文成公主入藏與松贊干布完婚時，帶去了大批精美工藝日用品及酒、茶等土特產(chǎn)，賢惠的文成公主就用當(dāng)?shù)氐哪汤?、酥油和茶制成酥油茶來待客，自此酥油茶成了?dāng)?shù)厝藧酆鹊牟栾嫛?/p>

4.奶茶

? 奶茶流行于以放牧為主的蒙古族居住區(qū)域，每到有客人來時，女主人將銅壺添水架在火爐上燒開，拿茯磚茶敲碎后放入壺中煮10幾分鐘，再加入適量的食鹽和鮮牛奶煮沸即成香噴噴的奶茶來招待客人。

5.蓋碗茶

? 蓋碗茶流行于四川，四川當(dāng)?shù)厝擞猩喜铇菙[龍門陣的傳統(tǒng)習(xí)俗，每每聊天時都要用盞、蓋、托成套的蓋碗泡茶，便于色、香、味的欣賞和品嘗。

6.打油茶

? 打油茶亦稱“煮油茶”，流行于廣西、湖南、貴州等地區(qū)，尤其以廣西恭城的侗族最為普遍。主要用于家常飲料和待客，按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，每人需飲三碗，茶行三遍，才算對得起主人的好客之道，故有“三碗不見外”之說。

? （二）外國茶文化

1.英國的飲茶文化風(fēng)俗

茶是英國人普遍喜愛的飲料，80%的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。英國本土不產(chǎn)茶，而茶的人均消費量占全球首位，因此，茶的進口量長期遙居世界第一,英國茶文化，始于17世紀(jì)中期。1662年葡萄牙凱瑟琳公主嫁與英王查爾斯二世，飲茶風(fēng)尚帶人皇室。凱瑟琳公主視茶為健美飲料，嗜茶、崇茶，被人稱為“飲茶皇后”。由于她的倡導(dǎo)和推動，使飲茶之風(fēng)在朝廷盛行起來，繼而又?jǐn)U展到王公貴族和貴豪世家，及至普通百姓,英國人好飲紅茶，特別崇尚湯濃味醇的牛奶紅茶和檸檬紅茶。伴隨而來的，還出現(xiàn)了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶會以及飲茶舞會等。英國茶文化特別注重午后飲茶，飲午后茶逐漸成為一種文化風(fēng)俗，一直延續(xù)至今。飲午后茶，已是當(dāng)今英國人的重要生活內(nèi)容，英國茶文化并已開始傳向歐洲其他國家，并有擴展之勢。如今，在英國的飲食場所、公共娛樂場所等，都有供應(yīng)午后茶的。午后茶，實質(zhì)上是一餐簡化了的茶點，一般只供應(yīng)一杯茶和一碟糕點。

2.日本的飲茶文化風(fēng)俗

日本的茶道起源于中國，具有東方文化之韻味。它有自己的形成、發(fā)展過程和特有的內(nèi)蘊。中日兩國一衣帶水，隋唐以前，兩國已有文化交往。以后，隨著中國佛教文化的傳播，茶文化也同時傳到了日本，飲茶很快成了日本的風(fēng)尚。日本茶道即是通過飲茶的方式，對人們進行一種禮法教育和道德修養(yǎng)的一種儀式。日本茶道有20多個流派，代代相傳，沿襲至今。日本茶道，以和、敬、清、寂四字，成為融宗教、哲學(xué)、倫理、美學(xué)為一體的文化藝術(shù)活動。日本的茶道有煩瑣的規(guī)程，如茶葉要碾得精細，茶具要擦得干凈，插花要根據(jù)季節(jié)和來賓的名望、地位、輩份、年齡和文化教養(yǎng)等來選擇。主持人的動作要規(guī)范敏捷，既要有舞蹈般的節(jié)奏感和飄逸感，又要準(zhǔn)確到位。凡此種種都表示對來賓的尊重，體現(xiàn)和、敬的精神。

3.韓國的飲茶文化風(fēng)俗。

韓國的飲茶史也有數(shù)千年的歷史。公元7世紀(jì)時，飲茶之風(fēng)已遍及全國，并流行于廣大民間，因而韓國的茶文化也就成為韓國傳統(tǒng)文化的一部分。在歷史上，韓國的茶文化也曾興盛一時，源遠流長。在我國的宋元時期，全面學(xué)習(xí)中國茶文化的韓國茶文化，以韓國“茶禮”為中心，普遍流傳中國宋元時期的“點茶”。約在我國元代中葉后，中國茶文化進一步為韓國理解并接受，而眾多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更為時興、普及。我國的近鄰韓國，歷來通過“茶禮”的形成，向人們宣傳、傳播茶文化，并有機地引導(dǎo)社會大眾消費茶葉。韓國的茶禮種類繁多、各具特色。如按名茶類型區(qū)分，即有“末茶法”、“餅茶法”、“錢茶法”、“葉茶法”四種。

4.美國的飲茶文化風(fēng)俗

美國不產(chǎn)茶葉，美國人喝的茶全靠進口。美國的飲茶習(xí)俗與眾不同，主要以紅茶泡用或用速溶茶沖泡，放入冰箱冷卻后，飲時杯中加入冰塊、方糖、檸檬，或蜂蜜、甜果酒調(diào)飲，甜而酸香，開胃爽口。美國人一般只重視茶葉的湯色而不太重視茶葉的外形，所以美國的茶都是袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉等，要么就是罐裝、瓶裝的茶水。在美國，大多數(shù)人愛飲冰茶不愛飲熱茶，美國人飲用冰茶為世界之最，由于冰茶不含二氧化碳、不含熱量、刺激性小、味道爽口，老少皆宜，所以冰茶在美國已十分受消費者的歡迎，流行得很快。美國的冰茶品種繁多，令人眼花繚亂，既有紅茶，也有綠茶，還有中國烏龍茶；既有加糖的，也有無糖的；既有加果味香料的，也有純粹是茶味的。總之，它可以滿足各種人的口味，任君挑選，做成帶有一絲酒香味的混合冰茶，特受一些成年人的歡迎。

5.俄羅斯的飲茶文化風(fēng)俗

說起俄羅斯人的嗜好，人們首先想起的就是他們酷愛喝酒，嗜酒如命。其實很多人不知道，與喝酒相比，俄羅斯人更愛喝茶，真可謂一席無酒，但不可一日無茶。如今，茶葉已成為俄羅斯人生活中一種不可或缺的必需品。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，茶葉早已成為廣大俄羅斯人深愛的飲品，在俄羅斯還形成了獨特的飲茶文化。從飲茶方式看，中國人講究“品茶”，香茗一杯細品慢飲。而與中國人這一方式不一樣的是，俄羅斯人喝茶往往配以蛋糕、烤餅、餅干等點心，邊吃邊喝。俄羅斯人的飲食習(xí)慣喜歡用糖，所以他們喝茶時一定要加入糖或蜂蜜、檸檬之類的甜料。許多俄羅斯人甚至直接將糖放在茶水里，還有些人喝茶時則在嘴里放一粒糖。

6.非洲的飲茶文化風(fēng)俗

在我們的印象里，非洲是一個充滿野性的國家，而且非洲盛產(chǎn)咖啡，所以我們會很自然地想：非洲人應(yīng)該沒有飲茶。然而，事實并非如此，非洲人舍咖啡而飲茶，尤其北非的阿拉伯人，他們招待客人必定要茶侍奉。他們喜歡在茶里放進了三分之一的糖，差不多糖味掩蓋了茶香。另外，非洲人喝薄荷茶。北非人喝茶，喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又涼。有客來訪，主人連敬三杯，客人須將茶喝完才算禮貌。

四、茶在國內(nèi)外的傳播

（一）茶在國內(nèi)的傳播

1、始于巴蜀

? ? ? 現(xiàn)在，絕大多數(shù)學(xué)者都認(rèn)同中國的飲茶是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開來的，也就是說，中國和世界的茶文化，最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。巴蜀的茶葉，據(jù)文字記載和考證，至少可追溯到戰(zhàn)國時于期，那時巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并將茶作為貢品之一。巴蜀茶業(yè)在我國早期茶業(yè)史上具有突出的地位，在西漢成帝時于王褒所著的《童約》中可以看出，成都一帶在西漢時于不僅飲茶成風(fēng)，而且還出現(xiàn)了專門用具。其實，在西漢時，成都不僅已經(jīng)成為我國茶葉口的一個消費中心，由后來的文獻記載來看，成都很可能也形成了最早的茶口葉集散中心。所以說不僅是在先秦，在秦漢乃至西晉，巴蜀都稱得上是我國茶葉生產(chǎn)的重要中心。

2、順江而下

? ? ? 秦漢時于期，隨著巴蜀與各地區(qū)交流的日益密切，茶亦被廣泛的傳播。茶最先傳播至東部與南部，湖南茶陵的命名便極好地證明了這一點。西漢時期，茶陵以產(chǎn)茶聞名，茶陵地處江西與廣東交界，由此可見，西漢時期茶的生產(chǎn)已傳播至與湘、粵、贛毗鄰的地區(qū)。三國兩晉時于期，由于荊楚得天獨厚的地理環(huán)境和堅實的經(jīng)濟文化水平，該地區(qū)逐漸取代巴蜀，成為中國茶文化發(fā)展的主要地域。三國時期，孫吳占據(jù)東南半壁江山，這一區(qū)域茶樹種植的規(guī)模與范圍較大，是我國茶文化傳播與發(fā)展的主要陣地。此時茶的飲用亦傳播至北方的名門望族。四晉時期，《荊州土記》記載了此時長江中游茶業(yè)的發(fā)展情況，其曰“武陵七縣通出茶，最好”，說明巴蜀艷壓群芳的優(yōu)勢已被荊漢地區(qū)所取代。

3、繼續(xù)東移

? ? ? 五胡亂華，西晉南渡，北方豪門進駐中原，建康成為當(dāng)時南方的政治文化中心，崇茶之風(fēng)盛行于貴族富豪之間，致使江東飲茶與茶文化得到進一步的發(fā)展，加快了我國茶葉向東南推移的腳步。這一階段，使我國東南地區(qū)的茶葉種植由浙西擴展至今溫州、寧波沿海一帶。此外，《桐君錄》記載有“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”，晉陵即指常州，而茶產(chǎn)自宜興，這表明東晉和南朝時，長江下游宜興一帶的茶業(yè)也十分有名。三國兩晉后，茶業(yè)重心東移的趨勢越發(fā)顯著。

（二）茶在國外的傳播

茶在國內(nèi)傳播的同時，也不斷向周邊國家和世界傳播。隨著商業(yè)貿(mào)易和中外文化的交流，在南北朝時，我國的茶葉就開始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國及亞洲其他地區(qū)，種茶、制茶和飲茶習(xí)俗，開始由國內(nèi)傳至國外。唐代日本高僧最澄回國時從中國攜帶茶籽種植，宋代日本榮西禪師又從我國傳入茶籽至日本種植。這些文化交流使者將從中國學(xué)到的飲茶習(xí)俗帶回日本，在此基礎(chǔ)上進行發(fā)揚廣大，推動了日本飲茶習(xí)俗的發(fā)展。后又經(jīng)日僧南浦昭明將學(xué)得中國徑山寺茶宴、斗茶等飲茶習(xí)俗帶回日本,在此基礎(chǔ)上改造后逐漸形成了日本自已的茶道。

約在1610年中國茶葉作為商品輸往歐州的荷蘭和葡萄牙，后傳至東歐，再傳至俄、法等國。印度雖有野生茶樹，但是印度人不知種茶和飲茶,1780年印度引種中國茶籽，之后傳播到斯里蘭、非洲、南美等地。茶在傳播中，“茶”字的音、形、義也隨之流傳，世界各國對茶的稱謂起源于中國，如茶在英語中寫成“TEA”,是從福建話“茶”字的念法而生?？梢哉f，中國給了世界茶的名字，茶的知識，茶的栽培加工技術(shù)，世界各國的茶葉，直接或間接，與我國茶葉有千絲萬縷的聯(lián)系。

目前，我國生產(chǎn)茶葉三分之一銷往世界各地上百個國家和地區(qū)，有50多個國家引種了我國的茶籽、茶樹，世界飲茶人口已達20多億。