1. 茶葉為什么會(huì)沖泡有顏色

茶湯里茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

2. 茶葉一泡就有顏色了是好還是不好

紅茶是一種完全發(fā)酵的茶。經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵等過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生茶黃素或茶紅素等色素物質(zhì)。

茶葉也將由綠葉轉(zhuǎn)變成有特色的紅糖湯紅葉。茶黃素、茶紅素和茶褐素也決定紅茶的顏色和品質(zhì)。茶湯的顏色會(huì)變暗，味道會(huì)變淡。如果太低，茶葉不會(huì)顯示紅色。茶褐素含量過(guò)高也會(huì)使茶湯變暗，使茶底部變成深棕色。因此，紅茶的茶湯不是盡可能的紅。

3. 茶葉為什么能泡出顏色

中國(guó)的茶文化歷史悠久，源源流長(zhǎng)。隨處可見(jiàn)三三兩兩圍坐在一起品茶閑聊，慢斟慢飲，隨飲隨聊，那是何等的愜意。好茶配好水。好茶用好水浸泡才會(huì)將味道發(fā)揮到極致，尤以高山泉水為上品。受條件所限，用自來(lái)水泡茶，用凈水器凈化后的水泡茶，用桶裝水泡茶，方式不一而足。

當(dāng)家用凈水器越來(lái)越多地走進(jìn)千家萬(wàn)戶，人們發(fā)現(xiàn)用凈水器的水泡出來(lái)的茶水，茶水的顏色有深有淺。這是由不同凈水器不同的凈化機(jī)理決定的。大多情況下，用反滲透凈化方式出來(lái)的水泡茶顏色較淺，用其它方式比如超濾凈化方式出來(lái)的水顏色較深。于是，就有好多人認(rèn)為：除反滲透凈化方式外，其它的凈化方式凈化的不徹底、不干凈。

凈水行業(yè)內(nèi)通常把反滲透方式出來(lái)的水稱為純水，其他凈化方式出來(lái)的水稱為凈水，也就有了純水機(jī)和凈水機(jī)的簡(jiǎn)單分類。為什么不同凈化方式出來(lái)的水泡茶顏色會(huì)有差別，用凈水泡茶和用純水泡茶哪個(gè)更好，這首先要弄清楚導(dǎo)致兩者顏色差別的原因。

為此，我們分別用純水和凈水來(lái)做實(shí)驗(yàn)進(jìn)行求證。

實(shí)驗(yàn)一：將凈水泡好的茶分別倒入ABC三個(gè)透明玻璃杯內(nèi)， A杯用保鮮膜將杯口密封，B杯倒入5滴維生素C溶液，C杯不封口。一天后觀察發(fā)現(xiàn)，A杯、B杯的茶水顏色無(wú)變化，C杯茶水顏色變深了。

結(jié)論一：直接接觸空氣的茶水中某種物質(zhì)被空氣氧化而使茶水顏色變深。

實(shí)驗(yàn)二：將純水泡好的茶和凈水泡好的茶分別倒入兩個(gè)透明水杯，放置在空氣中一天后觀察發(fā)現(xiàn)，純水茶水變色不明顯，凈水茶水顏色變深。

結(jié)論二：純水所泡茶水中沒(méi)有或極少含有能被空氣氧化的物質(zhì)。

綜合結(jié)論：

1、我們知道，蘋(píng)果切開(kāi)后一段時(shí)間會(huì)變色是因?yàn)樘O(píng)果中含有酚類成分被空氣氧化生成醌類，許多醌類聚在一起就會(huì)形成變色。因茶葉中也含有酚類成分，因此我們知道茶水變色的原因一定是有酚類營(yíng)養(yǎng)素被氧化。

2、由于凈水保留了水中的礦物質(zhì)成分，因此泡茶時(shí)會(huì)大量溶出茶葉中的酚類物質(zhì)，被氧化變色也是必然。

3、純水本身礦物質(zhì)含量基本為零，泡茶時(shí)溶出的酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就少，基本不會(huì)被氧化而變色，看上去就很清澈賞心悅目。

至此，結(jié)論自然而知，喝純水泡的茶可以得到視覺(jué)和口感上的享受。如果從健康的角度，建議還是常喝凈水泡的茶，因?yàn)檫@里面酚類物質(zhì)多，礦物質(zhì)豐富。但千萬(wàn)記?。焊粢共枨f(wàn)不能喝。

4. 茶葉泡出來(lái)沒(méi)什么顏色好不好

有三個(gè)因素:

一是投茶量。茶湯濃淡跟茶葉的投放量有很大的關(guān)系，茶葉放得越多，內(nèi)含物質(zhì)析出釋放得多，茶湯必然會(huì)越濃。不同的茶，投放量是不一樣的。如果是綠茶，一般3~5克即可。如果是紅茶，5~7克左右為宜。如果是黑茶，7~10克最合適。這個(gè)投茶量的前提是，泡茶器具的容量以150毫升為標(biāo)準(zhǔn)。

二是出湯時(shí)間。我們?cè)跊_泡綠茶時(shí)，如果與玻璃杯直泡，放3~5分鐘即可飲用，不需要茶水快速分離，茶湯的濃淡主要跟茶葉投放量有關(guān)。但如果采取工夫茶的泡法，特別是像紅茶、黑茶、白茶，都需要注意出湯的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，前幾泡在10秒左右出湯最合適，5泡之后，每泡可以適當(dāng)延長(zhǎng)5~10秒。出湯時(shí)還要掌握好一定的速度，特別是前幾泡，要盡可能快的將水倒出來(lái)。

三是注水量。泡茶時(shí)，除了需要注意投茶量外，還要根據(jù)茶具大小注意注水量。比如說(shuō)容量是200毫升的杯具，注水時(shí)如果只倒150毫升，跟200毫升水的茶湯濃度，肯定是不一樣的。

5. 茶葉為什么會(huì)泡出顏色

茶湯的顏色和口感確實(shí)和水質(zhì)有關(guān)。

但是也不僅僅因?yàn)樗|(zhì)的問(wèn)題呀，比如還有泡茶的 手法，水溫，沖泡的時(shí)間。沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)使顏色變深，因?yàn)椴铚械奈镔|(zhì)被氧化的緣故。具體水質(zhì)要去專業(yè)化驗(yàn)，如果泡茶容易變黑說(shuō)明水中鐵離子等偏高。當(dāng)PH大于5時(shí)，湯色加深；PH達(dá)到7時(shí)，茶黃素就傾向于自動(dòng)氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多的鈣、鎂離了和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡(jiǎn)直無(wú)法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如水中鉛的含量達(dá)0.2ppm時(shí),茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時(shí),茶味變淡,鈣的含量大于2ppm時(shí),茶味變澀，若達(dá)到4ppm，則茶味變苦。

6. 茶葉泡出來(lái)的顏色是什么顏色?

普洱茶分生普和熟普 生普放的時(shí)間不長(zhǎng)的時(shí)候 泡出來(lái)的顏色黃綠或金黃 口感有些綠茶的感覺(jué) 但是較為苦澀 放了兩三年顏色開(kāi)始變深 變成橙色 3~5年 顏色更深 有些深紅 到了5年以上 生茶就和熟茶有些相識(shí) 生紅色 口感比較潤(rùn)口 其實(shí)一般普洱茶 不算是熟普還是陳年生普 都是深紅 除非茶葉放多 不然一般不會(huì)到深咖啡和黑色的樣子

7. 茶葉為什么會(huì)沖泡有顏色的水

紅薯絲里面有淀粉與水結(jié)合，氧少，使水變綠

這種色澤是由于淀粉質(zhì)量較差，在手工和作坊制作時(shí)發(fā)生褐變而產(chǎn)生的。但不影響食用。

其他有關(guān)紅薯粉綠色的常識(shí)：

一、綠色可能是成品本生的顏色，也可能是因?yàn)榧恿松?。可通過(guò)浸泡后，觀察水和紅苕粉的顏色來(lái)鑒別：

如果浸泡一段時(shí)間后，浸泡的水沒(méi)有被染綠，而紅苕粉仍然是綠色或綠色有所變淺，那么就是紅苕粉本身的顏色。稍加清洗后就可以食用。

如果放在水中浸泡后，只要水變成了綠色，無(wú)論紅苕粉的顏色是否變淺，那么就是紅苕粉在加工環(huán)節(jié)中被添加了色素。如果不小心買(mǎi)到這樣的紅苕粉，應(yīng)該多泡幾次，每次多泡些時(shí)間。

二、綠色和白色的紅薯粉比較，顏色較淺的質(zhì)量更好。

當(dāng)制作紅薯粉的淀粉質(zhì)量較差時(shí)，由于手工和作坊制作模式下，淀粉發(fā)生褐變，制作出來(lái)的粉條就會(huì)呈現(xiàn)出綠色或者墨綠色。而正常的紅薯淀粉本身只會(huì)是白色的，就算是質(zhì)量差點(diǎn)，也只是顏色偏深而已。

8. 茶葉一沖水就有顏色

可能用二氧化硫、甲醛漂白過(guò) 工作之余，泡上一杯菊花茶，看著花瓣在開(kāi)水浸潤(rùn)下，慢慢舒展，一陣清香沁人心脾。可是，如果這時(shí)茶水變成了墨綠色，是否頓時(shí)讓您覺(jué)得美感全無(wú)？ 近來(lái)，接連有幾位讀者向記者反映，買(mǎi)回家的白菊花泡完水后，茶水是深綠色。

記者隨即來(lái)到位于北京市朝陽(yáng)區(qū)的幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有一些顏色非常白嫩的菊花，與平常我們見(jiàn)到的菊花差別很大。

詢問(wèn)銷售人員后，得到的答復(fù)是：“絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，菊花品種不一樣而已，您盡管放心喝！”

當(dāng)記者將白菊花買(mǎi)回家后，僅用開(kāi)水泡了一會(huì)兒，茶水就變成了墨綠色。 這種菊花對(duì)人體到底有沒(méi)有危害呢？

帶著疑問(wèn)，記者采訪了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的韓馳研究員。“像這種一泡就綠的菊花肯定有問(wèn)題，雖然看著顏色漂亮，但很可能是用二氧化硫熏蒸過(guò)的。”

韓馳表示，一些不法商販為了使陳舊、霉變的菊花“賣(mài)相”更好，通常使用二氧化硫、甲醛等進(jìn)行二次加工，隨后再銷售給茶葉店或飯店。

二氧化硫也被稱為食物的“化妝品”，長(zhǎng)期食用二氧化硫含量超標(biāo)的食品導(dǎo)致支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降等。

國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅也告訴記者，正常的菊花茶泡水后的顏色應(yīng)該是淡黃、透明的。其中，不同菊花也有所差別，杭白菊、京白菊泡出的水顏色一般為淺黃，而貢菊的顏色更深一些，偏綠。

但用二氧化硫熏蒸過(guò)的菊花則很容易辨別，由于硫在泡制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，茶水很快就變綠，且有硫磺味。 沈紅提醒消費(fèi)者，盡量到有信譽(yù)的茶葉店購(gòu)買(mǎi)菊花茶。此外，她還教給大家一些挑選菊花茶的小竅門(mén)：顏色太鮮艷、太漂亮的菊花不能選，應(yīng)選有花萼，且顏色偏綠的菊花，這樣的最新鮮；顏色發(fā)暗的菊花不要選，這種菊花是陳年菊花，很可能長(zhǎng)霉；用手摸一摸，松軟、順滑且花瓣不零亂、不脫落，這就表明菊花剛開(kāi)的時(shí)候即被采摘了。（特約記者顧白） 喝菊花茶先分辨顏色---菊花花瓣中含有17種氨基酸，還富含多種維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無(wú)法比擬的作用。

如果平時(shí)水果吃得不多，喝幾杯菊花茶也是個(gè)不錯(cuò)的替代品。

9. 茶葉為什么會(huì)沖泡有顏色的

　　玫瑰花本身含有花青素，水泡過(guò)之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的，不可能一泡就變白。如果一泡就變白，有可能是買(mǎi)到了假貨?！　∶倒寤ú铻橹袊?guó)再加工茶類中花茶的一種，是由茶葉和玫瑰鮮花窨制而成。玫瑰花茶所采用的茶坯有紅茶、綠茶，鮮花除玫瑰外，薔薇和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香，也可用來(lái)窨制花茶，其中半開(kāi)放的玫瑰花，品質(zhì)最佳。成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美。玫瑰花茶制作工藝為茶坯與鮮花處理、窨花拼和、起花、復(fù)火、提花?！　≈饕πА　≈嗅t(yī)認(rèn)為，玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛。此外，玫瑰花的藥性非常溫和，能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈，舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效?！　∶倒寤ú枘芙祷饸狻⒄{(diào)理血?dú)?、促進(jìn)血液循環(huán)、養(yǎng)顏美容，且有消除疲勞，愈合傷口，保護(hù)肝臟胃腸功能，長(zhǎng)期飲用亦有助于促進(jìn)新陳代謝。

10. 茶葉為什么越泡顏色越深

從小青柑的湯色辨識(shí)小青柑好壞，并不能僅根據(jù)顏色濃淡。湯色可以從顏色、透明度兩方面來(lái)鑒賞。沖泡時(shí)以湯色紅濃為最佳，紅橙次之。若湯色過(guò)于厚重沉暗，可能是小青柑表面柑皮經(jīng)過(guò)染色，偽裝成陳化柑所致。

湯色過(guò)淡，意味著小青柑內(nèi)的填茶并非宮廷普洱，或陳化年份不足。湯色偏冷色調(diào)，還可能是小青柑陳化年份較輕所致。

從湯色透明度來(lái)講，越通透晶瑩，越是上品。假如湯色渾濁，有沉底現(xiàn)象，則可能為外地柑冒充小青柑，或小青柑品質(zhì)較劣質(zhì)，會(huì)影響到其口感。

不僅如此，根據(jù)沖泡反應(yīng)，我們還可以從香氣、茶底兩方面進(jìn)一步判斷小青柑品質(zhì)等級(jí)。

優(yōu)質(zhì)的小青柑在沖泡后，陳香馥郁，柑香清新，和茶香的融合度較高，茶引果香，高揚(yáng)持久。

品質(zhì)較差的小青柑在沖泡后，芬芳?xì)廨^弱，柑香暗淡粗淺，同茶香之間存在干擾，且刺激性氣味較重。甚至帶有雜味，且普洱倉(cāng)味較重。

茶底以肥厚嫩芽普洱為最上品，肥厚大葉為其次，小青柑柑皮以不散形、韌性高、外表皮光澤油潤(rùn)為上品，色澤暗淡無(wú)光、形散或缺乏彈性觸感，都稱不上是上等小青柑。