1. 白茶的歷史究竟起于何時?

白茶，顧名思義，這種茶當然是白色的，白茶是我國的特產，白茶至今生產已有200年左右的歷史，由于它毫色銀白，所以稱為白茶。 下面為大家講解一下白茶的名字由來，一起往下看吧。 白茶名字由來 白茶，顧名思義，這種茶當然是白色的，白茶是我國的特產，產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣也有不少產量，但是一般地區(qū)不多見，白茶至今生產已有200年左右的歷史，為什么白茶的茶色是白色的呢？

這是因為人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，也是白茶名字的由來。 白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用，中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，另外白毫銀針在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，非常受歡迎。 白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

2. 白茶的起源與歷史

白茶的起源于東漢。

　　白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。

　　白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產地?！笨梢娞拼L溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。有的學者認為白茶始于神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發(fā)表的《關于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早于綠茶。

　　宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書于1107～1110“大觀”年間，書以年號名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）?！洞笥^茶論》里說的白茶，是早期產于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關棣縣向宋徽宗進貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關棣為政和”。

　　清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產，當時以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間（1851—1874年），政和鐵山鄉(xiāng)人改植大白茶，并于光緒15年（1890年）用大白茶制銀針試銷成功，次年運銷國外。白牡丹始創(chuàng)于建陽縣水吉鎮(zhèn)。1922年政和縣也開始制造白牡丹，運銷香港，價格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。

　　白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

3. 白茶最早出現在什么時候

白茶是我國六大茶類之一，屬于微型發(fā)酵茶，一般在采摘后不經過殺青或者揉捻的工序，只經過陽光日曬或者是文火干燥方式獲得的茶葉。白茶的外形芽毫完整，滿披白毫，如銀似雪，所以因其形似而得名白茶。

當然白茶的種類包括白毫銀針，白牡丹，壽眉和貢眉以及新型工藝白茶等等，其顏色并不完全是純白，而是帶一點灰白，并且不同的茶葉在其自然成化的過程中，顏色也略有差異。所以，在品鑒白茶的時候，不能單純以顏色發(fā)白而作為唯一的評判標準。

白茶名字的由來最早記載于唐代茶圣陸羽的《茶經》，其中就有永嘉縣東300里有白茶山。而宋徽宗在大的《大觀茶論》中專門針對白茶做了描述。白茶名字的由來既是因為它成品的顏色發(fā)白，也是因為它的制作工藝最天然，古時基本上靠日光晾曬方式進行加工，所以叫做白茶。

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4. 白茶的起源可以追溯到

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其文化起源也頗有內涵。今天店鋪就來給大家講講白茶的文化起源。

白茶的文化起源

東漢

史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。

許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。

唐朝

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產地?！笨梢娞拼L溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。

有的學者認為白茶始于神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發(fā)表的《關于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早于綠茶。

宋朝

宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論(成書于1107～1110“大觀”年間，書以年號名)中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。

淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)?！洞笥^茶論》里說的白茶，是早期產于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關棣縣向宋徽宗進貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關棣為政和”。

5. 白茶從什么時期盛行

合成茶的意思就是并非是純正的茶葉，而是與茶葉所結合的某一種代茶飲比如說所熟知的茉莉花茶和現在市面上比較盛行的陳皮白茶，這種茶葉準確來說都非是真正的茶葉，因為茉莉花茶它是由綠茶作為基底與茉莉花窨制所制作出來的，并非是單一，只有茶葉所經過加工制作出來的，而陳皮白茶同樣也是如此，實利用白茶與陳皮兩者相結合，所生產出來的再生茶也叫做合成茶。

6. 白茶的歷史由來

有不少茶友以為安吉白茶、正安白茶與福鼎白茶一樣皆為白茶，其實不然，安吉白茶、正安白茶是綠茶并不是白茶。

1為什么被稱為“白茶”

我國六大茶類是按照發(fā)酵的程度進行劃分的，從制作工藝上來講，白茶屬于微發(fā)酵茶，綠茶屬于不發(fā)酵茶，而安吉白茶沒有經過發(fā)酵，在加工制作方式上屬于綠茶，那為什么安吉白茶又會被稱為“白茶”，不叫安吉綠茶呢？

因新葉缺失葉綠素而被白化的現象，茶樹新芽和老葉都是正常的綠色。而新芽長出來到后期變成葉的時候，這個葉子卻是白的，稱之為白茶。

安吉白茶是采用“白葉一號”作為原料，其特異性在于春季發(fā)芽時，嫩葉葉色呈現可逆性白化現象，白化過程中，葉綠素含量急劇下降但氨基酸含量顯著上升。

因安吉白茶需在特定的白化期內采摘、加工，成品經沖泡后，葉底會呈現白玉色，即形如鳳羽色如霜，因而得名安吉白茶。

2什么是白茶？

在最新白茶國家標準中，關于白茶，有以下限定：

白茶，即以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的茶。

簡單來講，能夠稱為“白茶”的茶，它要符合兩大條件

第一：用特點茶樹制作而成

第二：用特定加工工藝制作

用于制作白茶的原料，從國標中可發(fā)現，主要分為三類。大白茶、水仙、菜茶。其中，大白茶最為常見，且品質好，市場接受度高，而水仙茶和菜茶，數量不多，在市面上難覓蹤影。且香氣與大白茶大相徑庭，沒有一定喝茶年齡的茶友，比較難接受其獨特的風韻。而白茶的加工工藝，也是最特別的地方。它不經揉捻、炒青等，主要通過萎凋和干燥而來。這類工藝上的特點，完整保留了葉片的完整性，也是區(qū)別于綠茶的關鍵。

3由來

1930年，在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現野生白茶樹數十顆，據《安吉縣志》記載茶樹“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當地金光寺廟產”。

1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢八百米的高山上又發(fā)現一株百年以上的白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，后經技術人員培育成“白葉一號”品種，在安吉境內推廣種植，這便是安吉白茶的由來。

4制作工序

綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序都是圍繞在殺青、揉捻、干燥三個過程。

安吉白茶的加工制作，大致分為采摘、攤晾、殺青、理條、烘干、保存六個步驟，通過250-300℃左右的高溫，破壞酶的活性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變。

5品質特征

細看安吉白茶，其條直顯芽，芽壯勻整，玉霜隱含，外形較其它茶葉更為獨特，沖泡后茶湯嫩綠明亮，香氣馥郁持久。

眾所周知，春天的綠茶喝起來講究的就是一個“鮮”字，茶葉中影響“鮮”味的就是內含物質里的氨基酸含量，而安吉白茶內含的氨基酸含量較普通茶葉足足多上三倍，滋味更加鮮爽清甜，幾乎無苦澀味。

又因為安吉白茶茶樹生長在森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹竹交蔭，因而安吉白茶會帶有竹林茶所獨具的蕙蘭香。

7. 白茶的歷史起源與演變

福建武夷山。紅茶起源于福建武夷山，是由綠茶、白茶的制法演變而來。約在1610年前后，武夷山南麓的星村鎮(zhèn)為小種紅茶的集散地，此小種紅茶原產于星村鎮(zhèn)至江西省邊界，海拔1000米左右的桐木關山中。

8. 白茶的發(fā)展史

福鼎菜茶、大白茶、大毫茶，

可以分為“小白”、“大白”兩大類。

福鼎白茶的“小白”和“大白”

在行內人的理解里，

白茶是有“大”“小”之分的，

白茶界素來也有

“先有小白，后有大白”的記載。

一般情況下，

我們默認以有性繁殖群體種菜茶為原料，

經白茶特定工藝制作出來的白茶叫做“小白”，

換句話講，

菜茶貢眉就是“小白”；

▲菜茶貢眉

以無性繁雜的大白、大毫茶樹茶青原料制作出來的白茶，稱為“大白”，

一般意義上的銀針、牡丹、壽眉，

都是屬于“大白”的范疇。

▲大白原料制成的銀針

其實，

在白茶發(fā)源地福鼎，

“大白”、“小白”的區(qū)分也有不一樣的說法。

在福鼎當地，

有一些茶農會以芽葉大小區(qū)分大小白。

把芽葉稍瘦小的“華茶一號”，

也就是把大白茶樹叫做“小白”；

而芽葉較大的“華茶二號”，

也就是大毫茶樹稱為“大白”。

▲大白大毫茶的茶葉對比

這種說法也是有依據的，

對白茶發(fā)展史比較了解的茶友應該都知道，

大白、大毫茶是從福鼎菜茶中優(yōu)生優(yōu)育出來的，

是以品相優(yōu)異的單株進行優(yōu)選培育而成的，

為了保證大白、大毫茶的性狀穩(wěn)定，

絕大部分大白、大毫茶，

是通過壓條、扦插的方式進行培育，

所以通常默認大白、大毫茶是無性繁殖的茶樹種。

▲大白茶茶籽

其實大白、大毫茶同樣會開花、結果，

也就是說，

大白、大毫茶中有一部分是有性繁殖的，

這部分大白、大毫茶，

嚴格來說是屬于菜茶的分支。

茶農為了區(qū)分大白、大毫茶，

便分別把大白茶叫做“小白”，

大毫茶叫做“大白”。

福鼎菜茶——福鼎白茶的源頭

福鼎菜茶是福鼎土生土長的有性繁殖群體種茶樹，

因此在福鼎經常被叫做土茶。

福鼎菜茶作為福鼎最古老的茶樹種，

大概已經有兩千多年的栽培歷史。

它最早其實就是野茶，

沒有經過改良和品種分離，

以種子繁殖為主要的繁殖方式，

但是經過上千年的自然選擇，

福鼎菜茶逐漸適應性的形成各種優(yōu)異的抗性，

品質也相對比較穩(wěn)定。

▲林間的菜茶樹

菜茶是群體種，

它并不是特指某一種或者某一類茶樹種，

而是眾多有性繁殖的茶樹種類一個統(tǒng)稱，

是一個群體大類。

所以菜茶堪稱中國茶類的基因庫，

因此菜茶有一個非常顯著的特點，

就是它的個體之間的形態(tài)特征、特性各不相同，

甚至同一片茶園的茶菜，

抽芽的時間、芽葉形態(tài)、芽葉顏色都不太一樣，

茶青的品質也不一致，

是一個比較混雜的群體。

但是，

這種不確定性也讓菜茶制作出來的白茶，

具有與眾不同的口感體驗和豐富的層次感。

▲芽葉顏色形態(tài)各異的菜茶

最早的白茶，

都是以菜茶為原料制作而成的。

據《福建地方志》中記載，

公元1796年清嘉慶初年，

福鼎率先使用菜茶茶樹的壯芽為原料創(chuàng)制白毫銀針上貢。

直到一百多年前，

品相、品質更穩(wěn)定的大白茶、大毫茶單株被發(fā)現后，

經過人工壓條、扦插進行無性繁殖，

保證大白茶、大毫茶的性狀穩(wěn)定，

并進行推廣。

▲成片的大白、大毫茶園

在大白、大毫茶大面積推廣后，

由于大白、大毫茶的產量更高，

品相更好，品質更穩(wěn)定。

大批茶農便大量砍掉菜茶樹，

改種大白、大毫茶樹，

也由此導致了菜茶數量的稀少，

據不完全統(tǒng)計，

福鼎菜茶種植面積不足茶園總面積的十分之一。

大白茶——白毫滿披的白毛茶

據《中國茶樹品種志》中記載：

"福鼎大白茶，又名白毛茶，簡稱福大。"

也是人們常說的“華茶一號”。

原產地位于福鼎市點頭鎮(zhèn)柏柳村，

已有100多年栽培史。

而根據福鼎黃岡《周氏族譜》記載，

白毛茶是在17世紀中葉，

周三虞回鄉(xiāng)路經太姥山，

栽巖間茶枝帶回，

從而培育出來的。

由此可見，

白毛茶的叫法是有爭議的，

白毛茶的概念也比較模糊。

▲大白茶樹

但是，

對于白毛茶名字的由來的說法是比較統(tǒng)一的，

由于它白毫非常多，

幼嫩芽葉上滿披白毫，

因此被當地人叫做白毛茶。

是由福鼎當地方言翻譯成普通話得來的。

有的人認為白毛茶就是福鼎大白茶，

有些人認為白毛茶是一種特定樹種的土菜，

也就是菜茶的一種。

福鼎大白茶是從群體種菜茶中優(yōu)選優(yōu)育出來的，

其中也存在有性繁殖的個體，

屬于菜茶的分支，

可見這兩種說法存在一定的聯系，

只是沒有一個統(tǒng)一的說法。

▲大白茶白毫滿披的幼嫩芽葉

大毫茶——福鼎種植最廣的茶樹種

根據《福鼎縣志·茶業(yè)》記載：

“相傳是清光緒六年（1880年）點頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋林圣松從太姥山麓五蒲嶺發(fā)現移種的，時稱‘大號白毛茶’（簡稱大號茶）?！?/p>

后根據“大號茶”諧音定名“大毫茶”，

也就是人們常說的“華茶二號”。

▲大白茶大毫茶對比

據了解，

一芽三葉的福鼎大白茶百芽重63克，

同樣品質的一芽三葉福鼎大毫茶百芽重達104克，

大毫茶的產量遠高于大白茶。

而且福鼎大毫茶發(fā)芽早，

采摘后兩三天又會抽出新芽。

更重要的是福鼎大毫茶的芽頭茸毛粗且壯，

色白挺直，

感官品相優(yōu)異。

經過福鼎白茶特定的工藝加工后，

毫香蜜韻明顯，

同時兼具花香、果香，

香氣層次感豐富。

▲芽頭肥壯的大毫茶

可以說，

福鼎大毫茶天生就是做福鼎白茶的原料，

因此現在茶農也更愿意去種植大毫茶樹。

如今福鼎茶園也多以大毫茶樹為主，

福鼎大毫茶樹的種植面積，

遠超大白茶樹的種植面積，

是福鼎種植面積最廣的茶樹種。

▲滿山的大毫茶茶園

吾雨提示

福鼎本地種植的大白、大毫茶、菜茶等茶樹的茶青，都是適制福鼎白茶的原料。但是不同茶樹種具有不一樣的樹種香，因此不同茶樹種原料制成的白茶，它們所帶有的香氣滋味特點也有所區(qū)別。大白、大毫茶樹制成的白茶毫香明顯、高揚，大毫茶的毫香更突出，花香更明顯，而菜茶制成的白茶則帶有一種獨特的瓜果香。

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