低溫儲藏法
也可以使用冰箱中的冷藏層來保存茶葉,如果茶葉在6個月內(nèi)可以喝完,冷藏溫度以0-5度為宜;如果6個月內(nèi)喝不完,冷藏溫度以-10到-18度為宜。注意不要與其他食物一起冷藏,以免茶葉吸附異味。
用以下容器保存茶葉:
1.鐵罐
平時我們可以準(zhǔn)備一些密封性比較好的鐵罐,當(dāng)然這些鐵罐子的話是不能生銹的,而且是要保持干燥的。然后將散稱回來的茶葉可以直接倒入鐵皮罐子當(dāng)中,把蓋子蓋好放到陰涼處,這樣的話就可以很好的保存的茶葉不會受潮,而且不會容易出現(xiàn)霉變等一些變質(zhì)的狀況發(fā)生。
2.陶瓷罐子
我們可以買一些專門裝茶葉的陶瓷罐子,將它洗干凈,吹干之后,然后將茶葉倒入到罐子當(dāng)中,這樣的話也可以很好的起到一個隔潮隔熱的作用,這樣也是便于茶葉的儲存。
3.玻璃瓶
現(xiàn)在有一些玻璃瓶非常的好看,也是專門用來儲存茶葉的,可以通過透明的玻璃瓶來觀察茶葉的變化。所以用這樣的密閉性的玻璃瓶去儲存茶葉的話,也可以很好地保存茶葉,從而不發(fā)生霉變發(fā)潮發(fā)軟。
1、罐藏法
這是現(xiàn)在家庭存茶普遍會用的方法之一,主要以鐵罐,竹盒或木盒等為主。只要找的罐子密封性好,把沒喝完的茶葉用袋子裝好直接放進(jìn)去,然后再把罐子放在陰涼的通風(fēng)處就可以了。
2、壇藏法
該方法非常簡單,選用的容器必須干燥無味,結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。我們把密封好的茶葉放在找好的壇中,里面再放一袋石灰,這樣就可以避免茶葉受潮。但要記住,茶葉不能混合存放,以免串味。
裝在密封容器內(nèi),放在陰涼干燥處避免日曬。
1、冰箱冷藏法
把茶葉放到保鮮袋里裝好、密封,再放到冰箱里冷藏。但存放時一定要注意,避免和其他食物存放在一起,否則會導(dǎo)致茶葉吸收食物的味道而變味。
2、紫砂瓦罐保存法
用薄膜紙把茶葉包好密封,再放到備好的紫砂瓦罐里,蓋好瓦罐的蓋子。用這種方法保存茶葉,密封效果很好,非常實(shí)用、方便。
3、不銹鋼鐵罐保存法
用保鮮紙把茶葉裝好、密封,再放到不銹鋼鐵罐里,蓋緊罐蓋即可。這個保存方法密封效果也比較好,能很好的保存完整茶葉的營養(yǎng)成分。
4、玻璃罐保存法
去購買一個較大的玻璃茶葉罐,專門用來存放茶葉,也是最為簡單、實(shí)用的茶葉保存方法。茶葉罐專用蓋子周圍配有膠圈,空氣無法進(jìn)入,很大程度上保證了茶葉的密封性。
首先檢查鐵罐是否密閉,然后將干燥的茶葉裝入。
選用保溫性良好的保溫瓶,將干燥的茶葉放入,最后瓶口用白蠟封口,裹以膠布。
用干燥無異味的,密閉的陶瓷,然后用牛皮紙把茶葉包好分別放置于壇的四周,中間放入石灰袋,然后在上面放入茶葉包,用棉花包緊即可。
使用冷藏庫和冷凍庫保存茶葉。
添加木炭,燃燒后用火盆使其熄滅,待干燥后用干凈布將木炭包裹起來,放入裝茶葉的瓦罐中即可。
一、綠茶:不發(fā)酵茶,存放時間不宜過長,盡量不要跨年。置于陰涼、避光處。若保存不當(dāng),可能2~3個月就開始發(fā)黃變味了。也可放冰箱里冷藏儲存,尤其是香氣高的茶葉(如:龍井茶),最好有專用小冰箱,家用冰箱里的異味是茶葉存儲的大忌!
二、黃茶:輕發(fā)酵茶,制作法與綠茶相似,存放時間不宜超過1年,盡快喝掉(緊壓黃茶除外)。黃茶制作工藝和綠茶相近,存茶方式可通用。而緊壓黃茶因加入了黑茶的緊壓工藝,有耐儲優(yōu)勢,在口感上,存放個幾年也可保留黃茶的甘醇可口。
三、紅茶:全發(fā)酵茶,存放要點(diǎn),1年茶口感最佳,可存2年以上的茶,但年久會失香。紅茶干茶含水量不高,很容易受潮或失散香氣,避免與不同種類茶葉的混合存放,密閉、保持干燥、避光避高溫。 紅茶新茶香氣雖好,但火氣重,買回來可適當(dāng)存放1~2個月再飲用,而存放一年后的紅茶滋味和香氣是最好的,也可以存2年以上,陳化后,滋味趨于醇和,耐泡度增加,老紅茶,有明顯的調(diào)理腸胃藥效。
四、烏龍茶:很多烏龍都有兩季,不建議大量購買,常喝常買常新最好。存放,注意防潮、避光和密封即可。一般焙火的茶葉,不要馬上喝,一則易上火,二則火氣會遮蓋茶氣。
五、白茶:輕微發(fā)酵茶,存放要點(diǎn):一年茶,三年藥,七年寶。新茶茶性寒涼;陳化后的白茶,茶性趨于溫暖;存茶環(huán)境潔凈、通風(fēng)、避光、無異味。若想存放成老白茶,可以考慮密封存放,放置于高處即可。
六、黑茶/普洱茶:全發(fā)酵茶,越陳越香,可長期保存。黑茶的存放在常溫狀態(tài)下保存即可,過于干燥會使茶葉丟失水分;而過于濕潤會使茶葉發(fā)霉。普洱茶邊放一碗水,但是一定注意不要將水灑在茶上。特別注意通風(fēng)干燥,避強(qiáng)光即可。
七、再加工茶類
1、茉莉花茶:含水量高,意防潮,存放于陰涼干燥、無異味、密封的環(huán)境中即可。
2、沱茶:存放要點(diǎn):可陳化注意容器的干凈整潔,無異味,保持干燥、通風(fēng)的環(huán)境很重要。
3、小青柑:小青柑延續(xù)了陳皮和普洱茶的共同優(yōu)點(diǎn)“越陳越香”,在合理的儲存條件下,小青柑存放個十年到二十年都是沒問題的。存放要點(diǎn):密封保存。
通常情況下 茶葉變質(zhì)是因?yàn)橐韵挛鍌€因素:
1)溫度
溫度越高,化學(xué)變化的速度越快。平均每升高10攝氏度,茶葉色澤褐變速度將增加3-5倍。如果把茶葉儲存在0攝氏度以下的地方,較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。
2)濕度
茶葉的水分含量在3%左右時,茶葉成分與水分子呈單分子關(guān)係。3%的含水量是儲存茶葉的最理想含水量,實(shí)際含水量一般為4%-5%當(dāng)茶葉的水分含量超過5%時,水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑作用,引起激烈的化學(xué)變化,加速茶葉變質(zhì)。
3)氧氣
茶中多酚類化合物的氧化,維生素c的氧化以及茶黃色/茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。這些氧化作用會產(chǎn)生陳味物質(zhì),嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。
4)光線
光線的照射可加速各種化學(xué)反應(yīng),對儲存茶葉極為不利。光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化,特別是葉綠素易受光的照射而褪色,其中紫外線最為顯著。陽光以及燈光對茶葉的照射產(chǎn)生了一定的影響
5)異味
茶葉的吸附性可以吸收周圍的氣味而污染茶葉。
所以為了避免這些因素 ,一般茶葉儲存在以下的環(huán)境:
1)不能直接與金屬接觸(生鏽,渡漆)
2)不能放在透明的容具(玻璃,塑料,亞克力)
3)不能放密封不好的容具
正常來說,茶館都不喜歡客戶自帶茶葉,不然茶館都不能賺啦,或者好像自帶茶葉要收錢的
重慶茶館一般是用沱茶(重慶沱茶)、老鷹茶等制作或泡制,除此之外也有部分茉莉花茶、綠茶等,沱茶是重慶的代表茶,同時也有云南沱茶較多,而老鷹茶更是重慶茶館里不可缺少的茶葉,如今重慶保留了些老茶館,主要提供飲茶、休閑等服務(wù)。
有壩壩茶的簡樸,卻無喧囂之苦;
有茶館的雅致,卻無做作的尷尬。
這就是重慶蓋茶館給我的印象。
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