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茶葉中的發(fā)酵什么意思(茶葉中的發(fā)酵什么意思啊)

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1. 茶葉中的發(fā)酵什么意思啊

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別在于:

一、功效不同

1、發(fā)酵茶茶性溫和,比較多人偏愛(ài),而綠茶雖刺激性強(qiáng),不過(guò)卻保留了不少原葉成分,新鮮可口。除了功效之外,也需要考慮自身的體質(zhì),選擇適合自己的茶。

2、發(fā)酵茶具有良好的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效,對(duì)于降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因?yàn)榘l(fā)酵茶在發(fā)酵的過(guò)程中,茶葉中的內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了不少轉(zhuǎn)化,茶性也漸漸變得較為溫和,對(duì)腸胃沒(méi)有太大的刺激性。而沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的不發(fā)酵茶,主要特點(diǎn)就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì),這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效,例如綠茶在這方面的效果就很好??墒怯捎跊](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵,不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多,收斂性也比較強(qiáng)。與發(fā)酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。

二、存放方法不同不發(fā)酵茶:綠茶 龍井、碧螺春 這種茶存放時(shí)間比較短,一個(gè)月到三個(gè)月 期間,要盡快喝才新鮮上口;發(fā)酵茶:黑茶 普洱、 這種茶放得越久味道越好 , 友情提示: 在同樣的環(huán)境和條件下,不同人喝不同茶的效果不一樣,喜好口味也不一樣,有的人喝綠茶會(huì)不舒服,有的人喝綠茶卻神清氣爽;有的人喉嚨痛喝菊花就能好,有的人卻不管用。各人可根據(jù)自己的愛(ài)好和體質(zhì)所需,選用合適的茶葉飲用。

2. 茶葉發(fā)酵是什么

1.茶葉發(fā)酵分幾種?

根據(jù)茶葉六大類的分法,分為不發(fā)酵(綠茶),微發(fā)酵(白茶、黃茶),半發(fā)酵(烏龍茶),全發(fā)酵(紅茶),后發(fā)酵(黑茶)。

2.如何讓茶葉發(fā)酵?

其中白茶是通過(guò)萎凋的工序,萎凋就是把采摘回來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光下,讓他自然發(fā)酵。黃茶是通過(guò)悶黃的工序,悶黃就是用紙把炒過(guò)的茶葉包起來(lái)悶住讓它發(fā)酵。烏龍茶主要是通過(guò)搖青的工序,搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面,通過(guò)滾筒的旋轉(zhuǎn),讓茶葉在里面互相碰撞,達(dá)到破壁的效果進(jìn)而充分發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是把炒過(guò)的茶葉統(tǒng)一堆方在一起,讓它發(fā)酵完成后再干燥。黑茶是通過(guò)渥堆的工序達(dá)到后發(fā)酵,它在渥堆前面已經(jīng)有經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程,但還要再通過(guò)渥堆,進(jìn)行一個(gè)后發(fā)酵的過(guò)程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫,從而達(dá)到一個(gè)后發(fā)酵的效果。

3.茶葉發(fā)酵跟茶湯有什么關(guān)系?

茶葉發(fā)酵程度的不同,茶湯的顏色會(huì)有一個(gè)變化的過(guò)程,綠茶,不發(fā)酵,茶湯顯綠色。黃茶,烏龍茶有一定程度的發(fā)酵,所以茶湯呈金黃色,紅茶全發(fā)酵,茶湯呈現(xiàn)紅色,黑茶發(fā)酵程度更高,茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過(guò)程。

4.茶葉的發(fā)酵程度對(duì)茶溫和性有什么影響?

茶葉的發(fā)酵程度越高,茶性越溫和,發(fā)酵程度比較低的,相對(duì)更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發(fā)酵度比較高的茶。但是發(fā)酵度比較低的茶,它們的鮮爽度更好,茶氨酸等物質(zhì)的保留也更高,抗氧化的功效更明顯。不夠這個(gè)說(shuō)法會(huì)比較籠統(tǒng)一些,具體還要根據(jù)具體的茶葉品種進(jìn)行分析。

以上是關(guān)于發(fā)酵的幾個(gè)知識(shí)點(diǎn),喜歡的朋友的可以點(diǎn)點(diǎn)贊哈,純手機(jī)碼字。也可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注,樓主經(jīng)常有關(guān)于茶葉的知識(shí)分享交流。

3. 茶葉中發(fā)酵的是

依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度,將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分,在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。

4. 茶葉發(fā)酵是指什么

全發(fā)酵是在制作干茶的過(guò)程中進(jìn)行非常高程度的發(fā)酵,揉捻后才開(kāi)始發(fā)酵,后發(fā)酵是指茶葉已經(jīng)制成干茶之后再發(fā)酵

5. 茶葉什么叫發(fā)酵?

微發(fā)酵茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶,比如綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵,所以氣味天然,清香爽口,茶色翠綠。

全發(fā)酵茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵程度100%的茶,比如紅茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進(jìn) C C 行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉,紅色茶湯。

6. 茶葉什么是發(fā)酵

1.第一次發(fā)酵:首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵30min;然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵40min;最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵32min。

2.搖青發(fā)酵:茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng),擦破葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次,歷時(shí)8-10小時(shí),使葉子由硬變軟(活來(lái)死去),古稱為消青,這達(dá)到綠葉紅鑲邊。

3.炭焙:在45℃,用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起;殺青(炒青)定型:就是以高濕來(lái)破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵,以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

4.第二次發(fā)酵:首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵30min;然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí),發(fā)酵20min;最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵60min

7. 茶葉后發(fā)酵是什么意思

發(fā)酵茶因發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶,綠茶屬于輕發(fā)酵的茶,鐵觀音、武夷山巖茶等屬于半發(fā)酵茶,紅茶屬于全發(fā)酵茶,黑茶屬于后發(fā)酵茶。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶顏色會(huì)偏紅色,發(fā)酵程度越重,顏色就會(huì)越紅,甚至變成黑色。

8. 茶葉的發(fā)酵度是什么意思

青茶(發(fā)酵度:15%~70%)——半發(fā)酵茶

青茶也叫烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶。說(shuō)起來(lái)烏龍茶的名字來(lái)源,有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在乾隆年間,一名叫蘇龍的將軍歸隱山林,住在福建安溪。將軍善于打獵,膚色黝黑,人們都叫他烏龍。一日,將軍在采摘完茶葉后,繼續(xù)打獵,茶葉在腰間的茶簍中,上下?lián)u晃碰撞,回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí),發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚,并且沒(méi)有苦澀味。從此,這種茶葉開(kāi)始流行起來(lái),并且以將軍的名字給這種茶葉命名,稱作“烏龍茶”。

特點(diǎn):綠葉紅邊

干茶:呈深綠色或青褐色

茶湯:呈蜜綠色或蜜黃色

原料:一芽?jī)扇~,枝葉連理

代表茶:鳳凰單樅、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶(大紅袍、水金龜、白雞冠、肉桂)、水仙等

加工:鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻(包揉)→干燥

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