國際通用之分類法，是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶
來作簡單分類。

不發(fā)酵茶：綠茶 0%

半發(fā)酵茶：青茶（烏龍茶）40%

全發(fā)酵茶：紅茶 100%

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于紅茶（全發(fā)酵）和綠茶（不發(fā)酵）之間，風味獨具 鐵觀音是烏龍茶最好的品種。