1. 茶葉蛋敲碎小技巧

煮茶葉蛋的方法

1.雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水沒過雞蛋的表面，大火煮開后調成中火繼續(xù)煮5分鐘；

2.雞蛋煮好后撈出，迅速用冷水沖泡，待雞蛋降溫后輕敲雞蛋碎至蛋殼表面破碎，形成裂紋；

3.和雞蛋一起放入煮鍋中，加入足量的水沒過雞蛋，放入茶葉包、花椒、大料、香葉，調入生抽、老抽、鹽和白糖攪勻，大火煮開后轉小火燜煮5分鐘，關火后再浸泡4個小時后即可食用。

2. 茶葉蛋敲碎小技巧圖解

把茶葉蛋煮熟敲破殼，然后再放到茶葉里面煮。

3. 茶葉蛋怎么敲比較好

煮茶葉蛋的時候水燒開幾分鐘，用勺子背把雞蛋輕輕的磕，直到每個雞蛋皮都有點破，然后在蓋好鍋蓋煮幾分鐘，關火悶著。

4. 茶葉蛋要打碎嗎

? 準備煮茶葉蛋的香料及調味料。

? 把雞蛋洗凈后放入鍋中（鍋中放一勺鹽，可以凝固有可能破損蛋的蛋白），用大火煮開后小火煮 5 分鐘。

? 煮好的雞蛋用冷水激一下后，拿兩個蛋在手上對敲，把蛋殼敲碎。

? 把雞蛋放入電飯鍋，加水（沒過雞蛋的水量）加生抽、老抽、鹽、味精、紅茶包（也可以用紅茶袋泡茶包）、八角（茴香）、桂皮等…咸淡根據(jù)自己煮的雞蛋量和口味調整，按煲湯鍵開始煮茶葉蛋（差不多 1 小時）。

? 茶葉蛋煮好后不要急著拿出來，讓它在電飯鍋中仍舊保溫 2 小時，這樣比較入味。2 小時后把鍋拿出電飯煲，茶葉蛋仍舊浸泡在鍋中，等到第二天才能吃，這樣的茶葉蛋又香又入味。

－小貼士－

? 茶葉放在布包里扎一下，以免湯里都是茶渣。

? 煮雞蛋的時候放一勺鹽，凝固破損的雞蛋蛋白。

? 記得煮好的雞蛋建議放到第二天吃，這樣比較入味。

? 煮茶葉蛋的湯可以重復使用，只要再放入點香料和調味料就行。

5. 煮茶葉蛋要打碎嗎

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雞蛋的是是非非

　　由于禽流感和膽固醇的關系，雞蛋也可能面臨下崗？更因受到平民百姓日益嚴重的“三高”問題株連，雞蛋的好名聲仿佛一夜之間宣告作廢。誰是誰非，孰輕孰重？在眾多說法中，我們終于忍不住想問：雞蛋就真的不能吃了嗎？

　　愛上雞蛋五理由

　　一個雞蛋所含的熱量相當于半個蘋果或半杯牛奶，但營養(yǎng)成分卻遠遠大于它們的總和。何止這些？雞蛋還有以下五個優(yōu)點，所以你對雞蛋的防范之心應該解除吧？

　　理由1：健腦益智

　　雞蛋黃中的卵磷脂被吸收后釋放的膽堿可避免智力衰退，并改善記憶力。

　　理由2：保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質對肝臟有修復作用。且蛋黃中的卵磷脂還可促進細胞再生，提高人體血漿蛋白量，增加代謝和免疫功能。

　　理由3：防止動脈硬化

　　美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

　　理由4：預防癌癥

　　雞蛋中的維生素B2可分解和氧化人體內的致癌物。雞蛋中的硒、鋅也具有防癌作用。

　　理由5：延緩衰老

　　人們稱雞蛋為“理想的營養(yǎng)庫”，原因在于它含有人體中幾乎所需要的所有營養(yǎng)物質。

　　誤會雞蛋六宗?B style='color:black;background-color:#ffff66'>白鎩?

　　誤區(qū)1：常吃會導致膽固醇偏高

　　不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得細膩，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后還可釋放膽堿，它可以提高腦功能，增強記憶力。

　　誤區(qū)2：生吃更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，易引起細菌感染，而且也不營養(yǎng)。因為生雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至于那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

　　誤區(qū)3 ：產婦多吃雞蛋好處多

　　怎么會呢？產婦分娩，體力消耗較大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能也隨之降低。大量食用雞蛋反倒增加肝、腎的負擔，引起消化不良。過多攝入還對人體毒害較大，會出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

　　誤區(qū)4：紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價值高

　　不會。蛋殼顏色是蛋殼在生殖腔中形成的色素沉積而成。據(jù)實驗證明，同等條件下喂養(yǎng)的雞，產下的紅殼蛋和白殼蛋所含營養(yǎng)成分完全一致。

　　誤區(qū)5：茶葉蛋味美健康

　　不對。剛煮好的茶葉蛋味香，不假。但實際上，茶葉蛋含酸化物質，與雞蛋的鐵元素結合容易刺激胃腸，以至影響消化。

　　誤區(qū)6：“功能雞蛋”會更好

　　正確食法應該是缺什么吃什么。市面上富含鋅、碘、硒、鈣等各種“功能雞蛋”的問世讓世人看花了眼。事實上，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此，選擇功能雞蛋要有針對性。

　　聰明吃雞蛋

　　雞蛋的吃法可謂多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81％，生吃為40％。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法。

　　吃法1：煮雞蛋

　　關鍵在于掌握時間，一般8-10分鐘為宜。煮的太生或太熟，都不利于蛋白質的吸收。

　　吃法2：攤雞蛋

　　忌用大火。因為溫度過高，雞蛋中的蛋白質會破壞分解，尤其顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失更厲害。但火太小也不行，時間相對長，水分會丟失掉。攤雞蛋最好用中火。

　　吃法3：蒸蛋羹

　　雞蛋羹是否能蒸好，主要取決于是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻進入，且時間不能過長。氣溫在20℃以下，時間為5分鐘；氣溫在20℃以上，時間應該再短些。攪勻后放入油鹽，略攪后再放入蒸鍋，蒸出雞蛋會松軟滑嫩。

　　吃法4：打蛋花

　　在湯滾之際加入幾滴醋，蛋汁入水就成漂亮的蛋花了。

　　吃法5：炒雞蛋

　　炒雞蛋忌放味精。因為雞蛋中本身含有谷氨酸和氯化鈉，加溫后這兩種物質會生成新的物質，即谷氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。

　　友情提醒：不管怎樣做，雞蛋都要細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法極易被兒童吸收。

　　小貼士

　　●如何挑雞蛋———把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲。良質鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。

　　●蛋殼妙用———將雞蛋殼洗凈打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃（不能炒焦），然后碾成粉，越細越好。每天服一個雞蛋殼的量，分2－3次在飯前或飯后用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果

　　●保存竅門———買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧？這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

6. 茶葉蛋如何敲出冰裂紋

1、茶葉蛋一次可以多做一些，我一般都做七天的量，時間越長越入味，先把雞蛋清洗干凈，要多洗幾遍，并且蛋殼要用刷子刷一遍，因為要帶殼腌制，所以必須要徹底洗干凈。

2、鍋內加水，放入雞蛋，煮雞蛋一定要冷水下鍋哦，這樣蛋殼才會好剝，很輕松就能脫殼，如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋，大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了，然后直接撈到另一個鍋中，用勺子把蛋殼敲碎，蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了，很多人都忽略了這一步，難怪不入味又不好吃。

3、放入準備好的調味品，倒入沒過雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開。

4、鍋開后，轉成小火慢煮半小時左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經變成咖啡色，就可以關火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級簡單？剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會味十足，香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了，無論冷吃還是熱吃都風味十足，咸香可口，太好吃了，快點動手試試吧。

7. 茶葉蛋敲碎小技巧是什么

    先把雞蛋清洗干凈，要多洗幾遍，并且蛋殼要用刷子刷一遍，因為要帶殼腌制，所以必須要徹底洗干凈。

    鍋內加水，放入雞蛋，煮雞蛋一定要冷水下鍋哦，這樣蛋殼才會好剝，很輕松就能脫殼，如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋，大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了，然后直接撈到另一個鍋中，用勺子把蛋殼敲碎，蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了，很多人都忽略了這一步，難怪不入味又不好吃。

  放入準備好的調味品，倒入沒過雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開。

鍋開后，轉成小火慢煮半小時左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經變成咖啡色，就可以關火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級簡單？剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會味十足，香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了，無論冷吃還是熱吃都風味十足，咸香可口，太好吃了，快點動手試試吧。

8. 茶葉蛋要過冷水再敲嗎

是真的，最好頭天晚上就用涼水泡一晚，再煮特別近味

9. 茶葉蛋需要敲碎嗎

煮雞蛋裂開的原因：蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大于蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。煮雞蛋如何煮才不會裂：可冷水煮雞蛋冷水煮雞蛋是將雞蛋和水一起放進鍋中，開大火，慢慢升高水溫，最后水開后再繼續(xù)煮3分鐘;這種方法雞蛋和水受熱比較慢，由外而內，緩慢成熟，最終全部熟透，不會出現(xiàn)突然的熱脹冷縮引起破裂。

10. 茶葉蛋敲碎小技巧視頻

感謝邀請，茶葉蛋是著名的漢族小吃，中國的傳統(tǒng)食物之一，全國大部分地區(qū)都有該小吃是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，制作方法非常簡單，攜帶很方便，在車站，街頭巷尾，游客多的地方隨處可見，而且物美價廉，可以做早餐，也可以當零食。茶葉當中，有提神醒腦的功效，所以在燙煮過程中加入少許的茶葉煮出來的雞色澤褐黃，同時伴有茶葉的芳香。深受上班族的喜愛，那么今天我就分享一下自己做茶葉蛋的做法和心得。

首先要將雞蛋放入鍋中加適量的水燒開煮十分鐘左右。然后將八角桂皮和茶葉準備好。將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中浸泡3到5分鐘，這樣便于剝去外殼，避免雞蛋粘殼上。然后將冷水浸泡過的雞蛋重新放回之前煮蛋的鍋里加入八角桂皮茶葉和適量的鹽繼續(xù)煮，用勺子將雞蛋殼敲碎，最好敲得碎一點，便于入味兒水燒開以后小火煮大約左右即可。最關鍵的是煮好的茶葉蛋最好是放在湯汁中浸泡一個晚上的時間，這樣的話便于入味和上色。

也歡迎大家關注我，我做了一期專門做茶葉蛋的視頻。詳細的介紹了茶葉蛋的制作過程，而且親自實驗，味道確實不錯。