1. 廣式早茶的茶

皮蛋瘦肉粥，牛肉丸粿條，艇仔粥，腸粉，柴魚(yú)花生粥，豬雜湯粉面，裹蒸粽，廣式早茶，云吞面，叉燒包，蝦餃，蒸米粉，糯米雞，馬蹄糕，瀨粉

2. 廣式早茶的茶水

茶，中國(guó)社交飲食習(xí)俗。早茶習(xí)俗多見(jiàn)于中國(guó)南方地區(qū)，尤其是江蘇揚(yáng)州、泰州、鹽城、里下河地區(qū)和廣東。

揚(yáng)州早茶，應(yīng)運(yùn)河而生。運(yùn)河帶來(lái)了茶葉，也帶來(lái)了有閑情雅致的鹽商。他們興建園林，呼朋喚友，一起賞花喝茶聽(tīng)小曲。

到了道光年間，鹽法改革，許多鹽商家道敗落，好些園林又被改成茶社，越來(lái)越多的平民百姓吃起了早茶。

說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門(mén)口掛著寫(xiě)有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，供應(yīng)糕點(diǎn)，開(kāi)口掛一個(gè)木牌子，寫(xiě)著“茶話”兩個(gè)字，為客人提供一歇腳敘談，吃東西的地方。后來(lái)出現(xiàn)了茶居，后來(lái)出現(xiàn)了“茶居”，“居”就是“隱”即躲起來(lái)，也是為了提供一些有閑的人消磨時(shí)間的好去處。后來(lái)規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒(méi)有消失的跡象，反而越來(lái)越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。

3. 廣式早茶茶具

茶罍上清晰地刻劃了一個(gè)“茶”字。也就是把茶字前推至三國(guó)時(shí)期。在三國(guó)時(shí)期就出現(xiàn)的專(zhuān)用放置茶葉的青瓷罍，可見(jiàn)飲茶的歷史還可以向前追溯，大膽猜測(cè)的話應(yīng)該是隨著西南地區(qū)的統(tǒng)一而被引入，在長(zhǎng)江流域普及開(kāi)來(lái)。

一直到了唐代，出了個(gè)“分類(lèi)明細(xì)”的長(zhǎng)沙窯，帶有“茶”字的器物才多了起來(lái)。

《唐韻正》卷四說(shuō)：“荼,宅加切,古音涂。按荼荈之荼與荼苦之荼，本是一字，古時(shí)未分麻韻，荼荈字亦只讀為徒。漢魏以下乃音宅加反,而加字音居何反，猶在歌戈韻。梁以下始有今音?！彼蕴崎L(zhǎng)沙窯所見(jiàn)多為“荼”字。

2015年鞏義市考古發(fā)掘出土的三座唐文宗大和六年（832年）墓葬中出土的茶事器具。三座墓葬各隨葬有一套三代或單彩已經(jīng)瓷茶具，主要有碾、爐、鍑、盂、執(zhí)壺、茶盤(pán)、盞等器物以及煮茶坐俑。

4. 廣式早茶的茶怎么喝

廣式早茶一盅三件是： 一壺茶； 蝦餃、燒賣(mài)、鳳腳（排骨）。

5. 廣式早茶的茶葉有哪些

廣東是一個(gè)飲茶大省，茶文化是“中國(guó)四大茶文化”之一，在廣東有很多的名茶，下面給大家盤(pán)點(diǎn)廣東名茶排行榜前十名。

1.鳳凰單叢

2.英德紅茶

3.嶺頭單叢

4.西巖烏龍茶

5.象窩茶

6.石古坪烏龍茶

7.仁化白毛茶

8.連南瑤山茶

9.馬圖綠茶

10.羅浮山甜茶

6. 廣式早茶的茶具怎么用

廣東人喝早茶的流程:1 到茶樓讓服務(wù)員開(kāi)茶位，2坐下先煲一壺?zé)崴?，把每個(gè)人的碗碟都燙一下，3 放茶葉到茶壺里，倒入水，把茶葉洗一次倒出來(lái)，4 每個(gè)茶杯里斟滿八成，5 在點(diǎn)茶單上劃出自己喜歡的點(diǎn)心。

7. 廣式早茶茶點(diǎn)

燒麥、鳳爪、叉燒包。

廣式早茶有干濕兩種，干點(diǎn)最為精致。

粵式點(diǎn)心琳瑯滿目，具有廣博的包容性?；浭近c(diǎn)心能夠名揚(yáng)天下，精細(xì)的制作技藝是不可或缺的因素；咸甜兼?zhèn)?，其多樣的口感不僅能能適應(yīng)四季節(jié)令，還能滿足各方人士的需要。

8. 廣式早茶的茶樓

唐宮；

上?；浭皆绮璧牡胤接泻芏嗟?，唐宮它在廣東人心中的分量還是很重的。關(guān)鍵是這家茶樓的裝修風(fēng)格特別有趣，你一走進(jìn)去就感覺(jué)在廣東了，所以你可以舒舒服服地喝著早茶，就像在公園溜了個(gè)彎。價(jià)格還很實(shí)惠，大家都會(huì)喜歡上這家茶樓。

生活在上海的老廣東歷數(shù)上海早茶變遷：“御寶軒開(kāi)之前是半島和福臨門(mén)，半島之前是威海路老四季，四季之前是南京路上波特曼二樓中餐廳，再之前是淮海路倉(cāng)浪亭二樓，再再之前得回到98年的唐宮啦?！?/p>

9. 廣式早茶的茶位費(fèi)

如果你在市區(qū)，可以去觀前街商圈的真旺茶餐廳。在雅戈?duì)柛粚m隔壁。

如果你在園區(qū)，可以去圓融廣場(chǎng)的美美茶餐廳和嘉旺茶餐廳，價(jià)格都差不多。

這幾家都比較正宗，當(dāng)然園區(qū)還有更正宗的采蝶軒，但價(jià)格比較貴了。

生活家們都說(shuō)，“住在蘇州 ，吃在廣州”這些年，身在蘇州，我的胃卻在一直頑固地思念廣州確切地說(shuō)是在思念那一頓頓熱氣騰騰的豐美廣式早茶?！笆裁磿r(shí)候能在蘇州就能吃到地道的廣式早茶？？” 我曾一次次在心底默默問(wèn)自己直到與“星湖薈”相遇。

　　邂逅“星湖薈”是在蘇州園區(qū)星湖街建屋樂(lè)活城秋日的蘇城氤氳在一片桂花幽香中沐浴在和煦的秋陽(yáng)中臨窗而坐眼前，是熱熱鬧鬧的一片日子，在世俗里好像走得特別安穩(wěn)與靜好。

　　一壺香茶，幾籠熱氣騰騰的點(diǎn)心耳旁回響的是悠揚(yáng)的絲竹音樂(lè)于輕啜慢飲間靜靜品咂生活的美好我想，這就是所謂的天倫之樂(lè)吧。

　　廚師，是一家餐飲的靈魂，“星湖薈”的早茶師傅皆來(lái)自廣東，有十多年廣式早茶制作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于食材 他們有著嚴(yán)苛的要求，所有點(diǎn)心都是手工當(dāng)天制作，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，一張蝦餃皇面皮，必須純手工搟制，薄如紙張才行，包上鮮蝦仁、冬筍，連打多少個(gè)褶都是嚴(yán)格固定。蟹子燒賣(mài)、水晶蝦餃皇紫金鳳爪、豉汁排骨……打開(kāi)蒸籠蓋，整個(gè)房間都氤氳著美食的氣息。

　　點(diǎn)心之外，茶水也講究經(jīng)典普洱、金絲黃菊、云南滇紅、鐵觀音、大紅袍、金駿眉……茶水、點(diǎn)心、報(bào)紙，閑話，耳邊老舊的粵語(yǔ)歌，那一刻，時(shí)光只為你停留。

▲蝦餃皇

　　據(jù)說(shuō)評(píng)價(jià)一家廣式茶樓的好壞，看他賣(mài)的蝦餃就可以知道。星湖薈的蝦餃皇以鮮蝦仁作餡，每只蝦餃里包著2個(gè)大大的鮮蝦仁，料足夠誠(chéng)意，蝦肉鮮香Q彈，必點(diǎn)之一。

▲蟹子燒麥

　　看似簡(jiǎn)單的外形，內(nèi)里卻大有文章，不僅有新鮮蝦肉和扇貝肉，出籠撒上鮮嫩蟹子，整只放到嘴里，幸福感爆棚。

▲紫金蒸鳳爪

　　鳳爪經(jīng)過(guò)一炸一蒸，多種醬料獨(dú)家配方秘制，成就了肉質(zhì)酥軟誘人的鳳爪， 骨肉一吮便能脫離，美食君每次都會(huì)吃光下面的花生。

▲金銀蒜蒸排骨

　　這道廣式里的金銀蒜，指的是炸過(guò)的蒜（金蒜）加生蒜（銀蒜），加些專(zhuān)用豆豉與排骨同蒸，排骨提前用糖腌制過(guò)，并掛淀粉漿，最后出品爽、滑、清香，骨松肉嫩，唇齒留香。

▲爆汁流沙包

　　吃早茶如果忘了流沙包，也是一件遺憾事兒。星湖薈的流沙包是顧客必點(diǎn)的點(diǎn)心。爆漿流沙帶來(lái)的咸甜美味口感，愛(ài)的人絕對(duì)無(wú)法拒絕。

▲蜜汁叉燒包

　　這里的叉燒，按廣東師傅的話來(lái)說(shuō)是第五代叉燒包的做法，不同于我們常見(jiàn)的露肉叉燒包，選擇新小麥粉，并不加任何發(fā)酵劑，叉燒完全被包裹在里面，只有咬開(kāi)麥香濃郁的外皮，才能窺見(jiàn)美味叉燒。

▲灌湯小籠包

　　吃灌湯包，要輕輕用筷子拎起置于勺子上，咬開(kāi)一個(gè)小小的開(kāi)口，吮一口香甜湯汁，再勺入少許蘸料，一口吃掉這極具儀式感的美味。

　　地址：蘇州工業(yè)園區(qū)，星湖街999號(hào)建屋樂(lè)活城88幢A101

10. 廣式早茶的茶種類(lèi)

1.陶陶居。陶陶居現(xiàn)址在第十甫，開(kāi)業(yè)于1880年（清代光緒年間），是廣州飲食業(yè)中的老字號(hào)之一，擁有百年歷史，是廣州最有名的早茶店之一，主營(yíng)茶點(diǎn)、月餅、菜肴。多年來(lái)陶陶居一直是廣式茶樓中的佼佼者，百年老字號(hào)里里外外皆古色古香，馬路邊的柱上刻著當(dāng)代書(shū)法家秦咢生手書(shū)民國(guó)時(shí)征聯(lián)的典雅長(zhǎng)聯(lián)，還有栩栩如生的浮雕顯出這老字號(hào)的大家氣派。

2.廣州酒家。廣州酒家，中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1935年，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)，常年供應(yīng)數(shù)千款佳肴美食，菜肴色、香、味、型、皿俱佳，廣為賓客推崇。廣州酒家有“一品天香”、“麻皮乳豬”、“三色龍蝦”、“白玉羅漢”、“廣州文昌雞”、“百花釀鴨掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌湯餃”、“沙灣原奶撻”等名點(diǎn)。

3.蓮香樓。蓮香樓位于廣州上下九步行街，享有“蓮蓉第一家”的美譽(yù)，開(kāi)業(yè)于1889年，1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱(chēng)號(hào)，在廣州茶樓排名中也較為靠前。蓮香樓以蓮蓉食品出色以成名，蓮蓉包只在早市、午市供應(yīng)，但其蓮子的香味撲鼻、蓮蓉入口幼滑，而且蓮香樓一直選用湖南的湘蓮作餡，湘蓮呈啡紅色，使制成的蓮蓉包的餡也是一絕。

4.泮溪酒家。泮溪酒家，是廣州知名的老字號(hào)園林酒家之一，坐落于五羊城西，是中國(guó)最大的園林式酒家，與北園、南園一道，又合稱(chēng)為廣州三大園林酒家，也是廣州著名吃早茶的地方。早茶時(shí)分，泮溪酒家最熱鬧，成群結(jié)隊(duì)的老廣們往往趕在七點(diǎn)半開(kāi)市時(shí)前來(lái)霸位，點(diǎn)壺茶、兩份點(diǎn)心，慢慢悠嘆“一盅兩件”。其中泮塘馬蹄糕、沙姜鳳爪、綠茵白兔餃?zhǔn)堑昀锏恼信泼恕?/p>

5.北園酒家。北園酒家位于越秀公園小北門(mén)口的斜對(duì)面，開(kāi)創(chuàng)于二十世紀(jì)20年代末期，至今已有將近百年的歷史。北園酒家不僅景色優(yōu)美，菜肴點(diǎn)心亦有獨(dú)到之處，郭沫若、劉海粟等也曾經(jīng)到北園酒家飲早茶。此外北園酒家的粵菜馳名中外，酒家的菜肴以清淡鮮嫩爽滑為主，具有廣東菜的特色。酒家廳堂陳設(shè)布局，別具一格，古色古香，典雅華麗。

6.幸運(yùn)樓。幸運(yùn)樓也是廣州的老字號(hào)了，名為“幸運(yùn)”，因此愛(ài)討好彩頭的廣州人特別愛(ài)到這里來(lái)喝早茶。如今雖然泰康路老店已經(jīng)結(jié)束營(yíng)業(yè)，只剩下北京路的分店，但在不少老廣的心目中，幸運(yùn)樓依然承載了許多的珍貴回憶。幸運(yùn)樓的特點(diǎn)是出品穩(wěn)定，品種繁多。推薦點(diǎn)心云吞面、XO醬炒蘿卜糕、排骨蒸陳村粉、桂花糕、牛雜湯、上湯牛肉丸、腐皮卷等等。

7.南園酒家。始創(chuàng)于1963年的南園酒家，占地面積約一萬(wàn)多平方米，是廣州市四大著名園林酒家之一，同時(shí)也是廣州吃早茶的地方之一。南園不僅在園林上保留了當(dāng)年的風(fēng)貌,在傳統(tǒng)的點(diǎn)心上的造詣也值得來(lái)這里一嘗。去吃的大多數(shù)都是帶著老小的一家人，要么趁早去，要么就得排幾百個(gè)號(hào)。南園最著名的早點(diǎn)有流沙包和南乳香等，做工非常十分到位。地址海珠區(qū)前進(jìn)路142號(hào)。