1. 茶葉焙過火
這要從咖啡加工工藝談起。目前生產(chǎn)的咖啡大多數(shù)都來用手工操作。首先將多種咖啡豆混合均勻，然后經(jīng)焙炒、研磨加工而成。
在焙炒過程中，溫度與炒的時(shí)間，技術(shù)熟練程度都會(huì)對咖啡的風(fēng)味、質(zhì)量有著明顯的影響。
上述條件稍有失控，往往就會(huì)焙炒過火，從而產(chǎn)生焦味。
如果將這些炒焦的咖啡豆未經(jīng)挑選而轉(zhuǎn)入研磨工序，那么就會(huì)使研磨出來的咖啡粉略帶焦味。
又因咖啡本身固有苦味，故沖飲時(shí)產(chǎn)生焦苦味。隨著加工技術(shù)的提高，這種現(xiàn)象將會(huì)日益減少。
2. 茶葉按焙火程度來分有
這類茶葉一般是存放了一年以上的烏龍茶經(jīng)炭火重新烘焙，以使茶葉達(dá)到一定的干燥度，利于繼續(xù)存放。一般按原料分有鐵觀音和其他烏龍類；也可以按焙火的程度分。焙火茶的品質(zhì)高低鑒別和烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)一樣！
3. 定時(shí)焙火來保持茶葉品質(zhì)
制綠茶時(shí)把采下的茶葉立即焙炒殺青，破壞多酚氧化E，以保持其綠色
4. 焙過火的茶葉
1、先把茶葉（一般都是選用上好的綠茶）用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時(shí)為止，涼后放入盒內(nèi)備用。注意莫要過火變焦。
2、采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(nèi)（50克茶葉約需10至20朵花），與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個(gè)整天時(shí)間以后，把花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮，冷卻后即成茉莉花茶。3、焙干后的茉莉花也可留在茶葉內(nèi)。
4、如欲茶葉香氣更濃些，以上過程可以反復(fù)進(jìn)行若干次。
5. 茶葉為什么要焙火
焙火程度（火功）：是指在烘焙時(shí)間的長短及溫度高低綜合在一起，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底的表現(xiàn)。一般而言，A.60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，B.80度-120。
6. 紅茶焙火嗎
1.萎凋
包括直接在日照下進(jìn)行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進(jìn)行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時(shí)葉脈看起來是透明的。
2.揉捻
在揉捻這個(gè)步驟上不同時(shí)間點(diǎn)采用的方式有所不同。最早是用雙腳來進(jìn)行，后來采用簡單的及其，現(xiàn)在經(jīng)過不斷發(fā)展采用電動(dòng)揉捻機(jī)來進(jìn)行，大大提高了效率。
揉捻這邊是為了茶葉卷成條。
3.發(fā)酵
這個(gè)步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)，發(fā)酵的過程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。
紅茶二次焙火溫度和時(shí)間4.烘焙
發(fā)酵差不多后，就將茶葉進(jìn)行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進(jìn)行攤晾。
5.復(fù)焙
由于茶葉會(huì)吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達(dá)到要求的干度。
紅茶進(jìn)行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機(jī)物。
并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2~3年。
7. 焙好茶如何退火
大紅袍和鐵觀音這類烏龍茶最適合用滾燙的水來沖泡也就是要100℃左右最合適。（但金駿眉紅茶等就不一樣了）三大紅袍用什么茶具泡最好的問題：大紅袍是功夫茶的一種,越是會(huì)喝茶的人就越講究喝大紅袍的使用的茶具,最有名的就是宜興紫砂壺茶具,當(dāng)然更多人使用的是普通的白瓷玉瓷的蓋碗茶具,目前的茶具都有茶壺(紫砂,玉瓷,白瓷)、茶海(陶瓷,玻璃)、茶杯、聞香杯、茶漏一整套的.大紅袍這種好茶適合南方人小壺小盅的功夫茶品嘗方式,方能體會(huì)到大紅袍的色香味！
不適應(yīng)的喝法問題：武夷山大紅袍不宜在睡前或空腹時(shí)飲用,存放不足半個(gè)月的新茶不宜多喝,未退火的不要喝(容易上火，也容易香韻沒到位五．武夷山大紅袍的沖泡過程和步驟：
洗杯：用滾燙開水沖洗茶具的蓋碗和茶海及杯子,進(jìn)行洗杯、溫杯
落茶：用茶勺把大紅袍茶葉放入蓋碗茶壺,茶量約7.5克-8克,占茶具容量的五分之一左右
洗茶(醒茶)：用沸水高沖入蓋碗茶壺,水滿略溢出、刮去蓋碗茶壺表面的泡沫、在大紅袍茶葉未張開的時(shí)候?qū)⑦@第一道茶水導(dǎo)入茶海,漱杯.醒茶是指讓茶葉從存放狀態(tài)進(jìn)入適宜沖泡的最佳狀態(tài)的過程.一般大紅袍第一道茶水是不喝的,當(dāng)然,也可以喝
8. 茶葉的焙火
一般焙火用碳來完成，因?yàn)榉奖?，但是好一些的就?huì)用木頭來焙火，為啥大紅袍有一股火味兒，就是這個(gè)原因。
焙火這個(gè)工序很有講究，溫度變化，時(shí)間長短直接影響茶葉的口感，很需要經(jīng)驗(yàn)來完成的，現(xiàn)在工藝都差不多，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之后，有一套標(biāo)準(zhǔn)的流程，溫度和時(shí)間把控的很好，所以它的味道基本上沒有啥大問題
9. 茶葉焙火的作用
用殺青后的茶葉上鍋炒制。晾干。