首先要鑒別干茶。您挑選的茶和這種茶的基本標(biāo)準(zhǔn)不能相去太遠(yuǎn)。比如，您買龍井，其葉片總是扁平的，干茶不能帶毫，否則就不是龍井了。外形扁平的龍井，以平扁挺直光滑為上品。凡外形看上去粗糙、松散、結(jié)塊、短碎者均為次質(zhì)。從外形也可以觀察到茶葉的嫩度，以一芽一葉初展的嫩度為最佳。
再看干茶色澤，綠茶翠綠。無論何種茶，好茶均要色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活；如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
然后看凈度，所謂凈度，是看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物。凈度好的茶，不含任何夾雜物。
另外，還可通過茶的干香來鑒別。每種茶都有特定的香氣，把一撮干茶放在手掌中，用嘴呵氣，使茶葉受微熱而發(fā)現(xiàn)香味，仔細(xì)嗅聞，凡優(yōu)質(zhì)茶，均有正常茶香，而次質(zhì)茶葉往往香氣淡薄而無香氣。凡嗅之有青氣、煙焦味和熟悶氣以及其他令人不愉快的氣味者均不可取。