野生普洱茶怎么辨別

顏色不一樣，品嘗的問道也不一樣。對(duì)于普洱茶的辨別，你可以去該婭普洱茶官方看看，或者問問相關(guān)人員。

黑茶和普洱茶的區(qū)別

黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富。早在11世紀(jì)前后，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料，黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶??等等。以湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。黑茶的年產(chǎn)量很大，僅次于紅茶、綠茶產(chǎn)量，成為我國(guó)的第三大茶類。黑茶以邊銷為主，部分內(nèi)銷，少量外銷，因此，習(xí)慣上又把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。\x0d\x0a在茶葉分類習(xí)慣上把普洱茶歸入黑茶類。\x0d\x0a普洱茶與黑茶的區(qū)別：黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。\x0d\x0a黑茶與普洱茶的外形，內(nèi)質(zhì)有著本質(zhì)的不同。\x0d\x0a黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。\x0d\x0a以下材料足以說明，普洱茶不是黑茶。\x0d\x0a普洱茶六奇\x0d\x0a產(chǎn)地奇：經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門茶類的一種茶葉。普洱茶原是產(chǎn)于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶葉。\x0d\x0a品種奇：茶樹鮮葉為普洱茶變種，即云南大葉種茶樹的鮮葉。\x0d\x0a原料奇：是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵而成。后發(fā)酵的途徑有兩種：一種是自然存放，長(zhǎng)時(shí)間的緩慢自然發(fā)酵，這樣變成的普洱茶，叫傳統(tǒng)普洱茶；一種是用曬青毛茶經(jīng)過人工促成后發(fā)酵辦法生產(chǎn)的普洱茶及其壓制成型的各種緊壓普洱茶，叫現(xiàn)代普洱茶或熟普。\x0d\x0a形狀奇：普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀，有如小藥丸、圓球、象棋、沱茶、圓餅；大如南瓜、巨型餅、樹筒、屏風(fēng)、大匾等等。\x0d\x0a品質(zhì)奇：普洱茶有越陳越香的特點(diǎn)，與茶貴新、酒貴陳的特點(diǎn)背道而馳。如儲(chǔ)存保管得當(dāng)，可儲(chǔ)存一百年左右。\x0d\x0a飲用奇：如在茶館用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱，可泡20泡。\x0d\x0a云南普洱茶的上述特點(diǎn)，也使普洱茶成為可具收藏鑒賞的古董，這是任何茶類都不具備的特性。因此，普洱茶完全有資格，也完全應(yīng)當(dāng)成為一種獨(dú)立的茶類，即普洱茶類。\x0d\x0a根據(jù)《中國(guó)茶葉大詞典》對(duì)基本茶類和再加工茶類的定義，基本茶類是茶鮮葉經(jīng)過不同制造過程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，經(jīng)過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品，因此，不能歸于黑茶類。根據(jù)陳椽教授編著《茶葉通史》中對(duì)茶葉分類的理論：“茶葉分類應(yīng)該以制茶方法為基礎(chǔ)。從這種茶類演變到那種茶類，制法逐漸革新、變化，茶葉品質(zhì)也不斷變化，因而產(chǎn)生了許多品質(zhì)不同，但卻相近的茶類。由量變到質(zhì)變，到了一定時(shí)候，就成為一種新茶類。\x0d\x0a從茶類發(fā)展的先后看，普洱茶最早見于文獻(xiàn)記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世紀(jì)前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶類發(fā)展的先后來看，普洱茶也不能列入黑茶類。

原料不同：黑茶的初級(jí)原料是中小葉種，普洱茶原料是云南大葉種。

發(fā)酵方式不同：黑茶的加工濕度是鮮葉本身經(jīng)水分殺青的剩余部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度。普洱生茶是新鮮茶葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)渥堆發(fā)酵處理的茶。

加工工藝不同：黑茶加工過程中的鮮葉至成品是連續(xù)完成的，普洱茶是利用人工調(diào)節(jié)溫度、水分、空氣，發(fā)展渥堆快速發(fā)酵。

一、原料不同

1、黑茶加工的初級(jí)原料是一種中小葉種。

2、普洱茶加工的原料是一種云南大葉種。

二、發(fā)酵方式不同

1、黑茶的加工濕度是鮮葉本身經(jīng)水分殺青的剩余部分，一般堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量，黑茶特征形成于初制。

2、一般普洱生茶是新鮮的茶葉采摘后，經(jīng)過殺青、揉捻、毛茶干燥后，以自然的方式進(jìn)行陳放，是沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶，而熟茶是生茶經(jīng)過人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序后制成的一種茶品。

三、加工工藝不同

1、黑茶加工過程中的鮮葉至成品是連續(xù)完成的，一般由于原料嫩變的不同，加工時(shí)間也有所差別。

2、普洱茶是利用人工調(diào)節(jié)溫度、水分、空氣，實(shí)現(xiàn)有限控制微生物消長(zhǎng)及水熱作用，發(fā)展出了高溫渥堆快速發(fā)酵普洱茶的工藝。

四、光化學(xué)反應(yīng)不同

1、由于黑茶加工的原料是一種中小葉種，內(nèi)含物質(zhì)比較低，特別是有效化學(xué)成分含量少，也就是咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時(shí)間比較短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少，同時(shí)黑茶原料中的化學(xué)成分沒有受光的作用，因此沒有光化學(xué)的參與。

2、普洱茶則有所不同，因?yàn)樵颇洗笕~種內(nèi)含豐富物質(zhì)，而且普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外，會(huì)直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶品質(zhì)形成不同的關(guān)鍵點(diǎn)。