1. 烏龍茶毛蟹和鐵觀音

烏龍茶是個統(tǒng)稱 什么茶都是有可能的.在閩南烏龍茶有:大葉烏龍,毛蟹,黃金桂,鐵觀音,佛手，桂花，清歡烏龍等.只要是與桂花相窨的烏龍類茶都可以叫桂花烏龍,所以對原料就不居一格了. 但選什么原料也是有講究的,因為不同的茶香氣味道各不同.高檔茶都有自己獨特的味道不可能用來窨桂花烏龍.相對而言,都是選擇便宜的鐵觀音有賣到上千一斤的.桂花烏龍才值幾個錢? 不過一般的桂花烏龍就是用大葉烏龍的品種價格便宜,烘焙過后口感也很好,只是香氣不足,用來做桂花烏再合適不過了.

2. 烏龍茶 毛蟹

(1)廣東烏龍茶：主產(chǎn)于廣東潮州地區(qū)，鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的最優(yōu)秀產(chǎn)品。近年來，廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅(即白葉單樅)也較出眾。其次是產(chǎn)于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀，色澤棕褐，湯色金黃，滋味濃厚，有甜香味。

(2)臺灣烏龍茶：主產(chǎn)于臺北、南投、臺中、桃園、苗栗、嘉義、花蓮等地。臺灣烏龍茶依據(jù)其做青發(fā)酵程度不同，可分為輕發(fā)酵烏龍茶、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三類。清香烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶(文山包種)屬輕發(fā)酵烏龍茶，其品質(zhì)特征是色澤青綠(似綠茶)、沖泡后湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上看不出有紅邊現(xiàn)象。中度發(fā)酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。其品質(zhì)特征是外形多數(shù)為半球形顆粒狀，也有曲卷狀，色澤青褐，湯色金黃，有花香和甜香，滋味濃醇，葉底(指沖泡后的茶葉稱)多數(shù)黃綠，看得出有少量紅邊。重度發(fā)酵的烏龍茶有白毫烏龍(包括臺灣烏龍、膨風茶、香檳烏龍、東方美人等)。其品質(zhì)特點是色澤烏褐，嫩芽有白毫，湯色橙紅，有蜜糖香和果味香。

(3)閩北烏龍茶：主產(chǎn)于福建武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等幾個品類。武夷巖茶產(chǎn)于武夷山的叢山峻嶺之中，因茶樹品種不同，有不少“名樅”，最出名的名樅有：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，此外還有十里香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等普通名樅。除了名樅之外，還有以品種命名的單樅，如奇蘭、烏龍、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。閩北烏龍茶外形條索狀，色澤烏褐，香氣高而持久。還有一種產(chǎn)于崇安八角亭的束狀烏龍茶，是用彩色絲線將數(shù)枝茶條捆扎成龍須狀而后烘干，故稱“龍須茶”，是民間往來的重要禮品茶。

(4)閩南烏龍茶：主產(chǎn)于福建南部安溪一帶，最著名、品質(zhì)最好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”，鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶，外形曲呈青蜓頭狀，湯色金黃，有蘭花香，耐沖泡，多次沖泡后仍有余香。閩南烏龍茶所用品種還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、桃仁、香椽等。若以這些品種混合制作或單制混拼而成的烏龍茶，統(tǒng)稱“色種”。

3. 烏龍茶跟鐵觀音區(qū)別

1、定義不同：烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，有安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍。鐵觀音屬于烏龍茶的一種，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。

　　2、產(chǎn)地不同：烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)：(1)廣東鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”；(2)閩北包括崇安(除武夷山外)、建甌、建陽、水吉等地；(3)閩南主要廠區(qū)是福建安溪縣；(4)臺灣產(chǎn)于臺北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。

　　福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。

　　3、味道不同：烏龍茶品種眾多，風格各異，每種烏龍茶的味道都不相同。鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。

　　除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

4. 毛蟹茶葉屬于鐵觀音

一、鐵觀音

鐵觀音茶條卷曲、壯實、沉重，具有青蒂綠腹蜻蜓頭的形狀。色澤鮮潤，砂綠明顯，紅點明，葉表有白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

鐵觀音湯色金黃，濃艷而清澈，葉底肥厚，具綢面光澤。茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶有蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”的美譽。

二、黃金桂，又名黃旦。

黃金桂品質(zhì)具有"一早二奇"的特點。"一早"即萌芽、采制、上市早;"二奇"即外型"黃、勻、細"，內(nèi)質(zhì)"香、奇、鮮"。黃金桂外形和葉底的色澤比較一般的烏龍茶為黃且軟薄。

三、本山茶

產(chǎn)于安溪西坪堯陽，無性系品種。本山茶的長勢和適應性均比鐵觀音強，本山茶質(zhì)量好的，與鐵觀音外形極其相似。

四、毛蟹茶

產(chǎn)于安溪福美大丘倉，無性系品種。毛蟹茶植株是灌木型，由于產(chǎn)量高，品質(zhì)好，抗逆性強，易于栽培，很快得到發(fā)展，適制烏龍茶，為色種高級茶。"

5. 毛蟹茶和鐵觀音的區(qū)別

肉桂，亦稱玉桂，原產(chǎn)于武夷山，是武夷巖茶的主要品種。安溪縣大坪鄉(xiāng)于上個世紀七十年代從武夷山移植，目前產(chǎn)量極少。

大坪肉桂采用類似鐵觀音、毛蟹的傳統(tǒng)制作工藝炒制，發(fā)酵程度比武夷肉桂較輕。但不是鐵觀音！

大坪肉桂外形細小卷曲，宛如珠子，色澤褐綠。干茶有明顯的“生姜”味道，質(zhì)量越高其味越濃；沖泡后香氣濃郁，同樣特具“生姜”味。湯色比毛蟹稍淡，比鐵觀音略深；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，滿口生津，沖泡七次仍有香氣。

與武夷肉桂相比，大坪肉桂外形呈圓珠形，干茶和茶湯色澤偏淡、偏綠，香味輕而鮮，其“生姜”味與武夷肉桂的“桂皮”香有同工異曲之妙，口味清淡，略苦而回甘。