1. 白茶和白茶
白茶、綠茶和紅茶，主要區(qū)別在于制作方法不同。具體如下
1、發(fā)酵程度不同
白茶是“輕微發(fā)酵茶”，綠茶是“不發(fā)酵茶”，紅茶是“全發(fā)酵”茶。
2、茶葉顏色不同
白茶，表面滿披白色茸毛；綠茶，清揚綠葉，形美；紅茶，紅湯紅葉、香甜味醇
3、保存時間不同
白茶，保存時間適中。
綠茶，隨著時間的流逝會陳化失去味道，保存時間較短。
紅茶，能夠保存相當長的時間，這樣能適應(yīng)長途運輸，適合出口。
擴展資料
一、白茶制作工藝：
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
二、綠茶制作工藝：
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。
三、紅茶制作工藝：
1、萎凋
萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，俗稱“發(fā)汗”，是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
4、烘焙
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
5、復(fù)焙
茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
2. 白茶和老白茶的區(qū)別
區(qū)別很大！皖西白茶不是白茶是綠茶。與其它綠茶不同的是不苦不澀，茶樹只開花，不結(jié)果。與老白茶的原料和工藝都不一樣。老白茶在自然環(huán)境下可以存放幾十年，皖西白茶在自然環(huán)境下過了夏天就不能喝了。
3. 白茶和白茶餅的區(qū)別
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。其制法既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。下面，就給大家介紹下老白茶的制作工藝流程。
老白茶的制作工藝流程
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工。
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
老白茶的儲存形態(tài)可分為散茶和茶餅。二者的主要區(qū)別的在于，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內(nèi)在的區(qū)別：老白茶餅經(jīng)過壓制這道工序，存放的過程中會自然發(fā)酵，而散裝老白茶則不會。
老白茶價值
1、產(chǎn)量少，僅中國·福建省南平市政和和寧德市福鼎市一帶可產(chǎn)。
2、適合大白茶茶樹生長的環(huán)境優(yōu)，高山地區(qū)。
3、制作工藝沿用古法，不炒不揉，適當攤晾，天然萎凋，適時烘焙，對制茶技術(shù)要求很高。
老白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。其茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。
4. 安吉白茶和白茶
在沖泡以及飲用上面，安吉白茶以及皖西白茶都具有不同的區(qū)別，因為安吉白茶在茶感上面來說，相比起皖西白茶，苦澀味沒有那么濃郁，是因為安吉白茶中的多酚類化合物含量并不多，不會產(chǎn)生苦澀感，但是皖西白茶就不同了，皖西白茶中的豐富多酚類化合物，很容易沖泡不當，或者是分量過多，都會讓皖西白茶的茶感滋味苦澀味道比較濃郁。
5. 怎么選白茶
鳳瑞白茶很好，是純天然純手工制作茶葉，飲用收藏兩相宜的茶品,是人們喜愛茶葉飲品之一,不論是自己喝還是贈送茶友,都是不錯的選擇。鳳瑞白茶是好東西，多采用大樹，古樹為原料，摘回來后再自然條件下自然的涼干，保證了原生態(tài)茶的口感，品飲時，一個字，口感很“爽”。
6. 植物醫(yī)生高山白茶和白茶
從色澤上說，白茶龍井比西湖龍井顏色更綠；
從口感上說，白茶龍井的口感比較潤純，西湖龍井口感會厚重點，也就是味濃；
功效區(qū)別，白茶龍井是采用白茶品種的鮮葉制成，白茶是最好的抗輻射的茶，那比西湖龍井的抗輻射效果要好。
白茶龍井適宜在高山云霧地區(qū)生長。其葉片呈橢圓形，淡綠色，春季嫩葉除主脈外，均為白色，尤其一芽二葉最為明顯，后隨葉片成熟和氣溫升高，逐漸變成淡綠色，夏秋時均為綠色。白茶春芽鮮葉氨基酸含量一般為6.19%左右，茶多酚10.7%左右，咖啡堿2.8%左右，適制綠茶。
龍井茶又分為三個產(chǎn)區(qū)，即龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)，以杭州市西湖區(qū)(西湖風景名勝區(qū))為主；龍井茶錢塘產(chǎn)區(qū)，涉及杭州下屬的其余8個縣市區(qū)；龍井茶越州產(chǎn)區(qū)，紹興市及磐安縣、東陽市、天臺縣；其中西湖龍井的名氣是龍井茶中最大的，同屬杭州的富陽茶葉并不是西湖龍井。富陽產(chǎn)的龍井茶屬于錢塘龍井。新昌產(chǎn)的大佛龍井屬于越州龍井。
7. 白茶出自哪里
出自現(xiàn)代安妮寶貝的《素年錦時》。
全詩：白茶清歡無別事，我在等風也等你?？嗑普哿裣嚯x，無風無月也無你。三里清風三里地，步步風里再無你。清酒獨酌了無趣，醉里夢花夜夢你。翻譯：喝著無味清淡的茶，順便等著風其實是在等著你，今天的離別將普通的酒變得苦澀，難折的柳條也已被折斷，從此我的世界變得黯淡只因沒有你。腳下的路是孤獨的，沒有了昔日的戀人陪伴，清風吹過，風中只有自己獨自前行。本來很平淡的日子，但有了以后，每天似乎有了等待。