1. 用茶葉炒菜的方法圖片大全

1.摘茶青

挑選在晴朗的天氣，在晌午剛開始採摘荼葉，用竹筐盛裝茶青，維持茶青在透氣性的自然環(huán)境中，不可以讓茶青處在炎熱自然環(huán)境中，謹(jǐn)記不要在大霧天或是下完雨后馬上採摘荼葉。

2.萎凋

採摘好的茶青要攤放到廣口的竹質(zhì)器皿中，流失鮮葉中不必要的水份，一般萎凋時(shí)間大概2~3鐘頭，切記不必將剛出山的鮮葉馬上入鍋制做。

3.柴火鍋茶葉殺青

歷經(jīng)萎凋后的茶青最先倒進(jìn)熱鍋中開展茶葉殺青，熱鍋的溫控在200度上下，在熱鍋中茶葉殺青大概10分鐘，隨后導(dǎo)進(jìn)冷鍋中再次制做大概10分鐘，冷鍋溫度大概150度上下，這道工藝過程溫控十分關(guān)鍵，傳統(tǒng)式手工制作綠茶葉是用柴火鍋炒茶，鍋溫由炒茶老師傅認(rèn)知決策，如同燒菜一樣，由主廚決策火火災(zāi)小，鍋溫低了，便會(huì)出現(xiàn)茶葉殺青殺不透，進(jìn)而荼葉香味不出，鍋溫高了便會(huì)出現(xiàn)，荼葉被燒糊，立即影響荼葉的香味和味道。因而本道工藝過程，鍋溫控制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.碳火蛋糕烘焙

茶葉殺青進(jìn)行以后，需要將荼葉用專用型烘焙工具，反復(fù)數(shù)次蛋糕烘焙，干茶內(nèi)殘余水份只有控制在2%以內(nèi)，防止干茶內(nèi)活性酶再次發(fā)醇，導(dǎo)致返青，進(jìn)而改變茶的口味。這道工藝過程的關(guān)鍵是反復(fù)蛋糕烘焙干茶，既不可以燒糊干茶，也不可以蛋糕烘焙不完全，水份殘余過多。

5.挑選欠佳品

手工制做的荼葉，在所難免出現(xiàn)某些燒糊的葉子，這種葉子也會(huì)影響湯色的總體口味，以便確保荼葉的高檔質(zhì)量，最終需要將干茶中的燒糊葉子選擇出去，那樣泡出去的湯色口味將更為極致。

6.冷藏貯藏

綠茶葉制做進(jìn)行之后，一定需放電冰箱里冷凍儲(chǔ)存，那樣的目地是維持綠茶葉持續(xù)性的香味和味道不容易流失，超低溫能大幅度降低酶的活性，也就阻攔了干茶的霉變，冷凍的綠茶葉也就能更長久的保存其自身的味道，手工制做的綠茶葉，植物細(xì)胞產(chǎn)生一層防護(hù)膜，可以阻攔外部水份的進(jìn)到，因而香味味道，比得上設(shè)備做成的綠茶葉保存期更長，可是不久做成的手工制作茶，最好是不必喝，需要儲(chǔ)放一個(gè)月上下再喝，那樣的益處取決于，不久做成的手工制作茶肝火較重，立刻食用對(duì)人體不好，能夠先將肝火褪掉再說食用，對(duì)人體的會(huì)出現(xiàn)更大好處。

2. 用茶葉炒菜的方法圖片大全集

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場(chǎng)、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

一般的綠茶之類的不需要二次殺青的，只有烏龍茶需要二次殺青，詳細(xì)如下

（一）殺青的目的

利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類化合物氧化；進(jìn)一步逸散青氣，發(fā)展香氣；蒸發(fā)水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻。

（二）殺青方法

殺青方法有機(jī)械殺青和手工殺青兩種，目前以機(jī)械殺青為主。

1、機(jī)械殺青

機(jī)械殺青，適于大批量的生產(chǎn)，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚(yáng)，高溫，快速短時(shí)，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。

2、手工殺青

手工殺青分初炒和復(fù)炒兩次。

初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚(yáng)炒。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時(shí)間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法，時(shí)間宜長些。

一般趁熱揉捻，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉。

（三）殺青的適度標(biāo)準(zhǔn)

殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無青臭氣，失水約15—22%時(shí)，即為適度

3. 用茶葉炒菜的方法圖片大全簡單

普洱茶可以用來做菜。嫩芽用水泵一下,配上小紅辣椒,蔥姜蒜,醬油味精鹽,大芫茜。涼拌。干茶一倆用布包起來,煮飯的時(shí)候放進(jìn)去和米一起煮。打開鍋蓋,一股茶香溢滿房間。

普洱茶鮮葉煮牛肉的時(shí)候放幾顆,不僅去醒提味。肉湯鮮爽。

干茶泡開后,漓干水份,油炸牛干巴的時(shí)候一起炸,又香又脆,一盤不夠吃。

4. 茶葉做菜的做法大全圖片

可以煮茶葉蛋。

茶葉蛋的做法，準(zhǔn)備材料：土雞蛋：12個(gè)、茶葉：適量、食用鹽：4克、八角：1個(gè)、桂皮：1小塊、干蓮蓬：1個(gè)、水：1大碗。

1、把雞蛋沖洗干凈。

2、雞蛋洗凈后，用清水浸泡一小時(shí)左右。這樣煮好的雞蛋剝皮很輕松不粘連。

3、砂鍋內(nèi)倒入一大碗清水沒過雞蛋即可。

4、茶葉放進(jìn)紗袋里系緊。

5、再放入八角、桂皮、鹽，干蓮蓬大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘。

6、十分鐘后，用勺子把每個(gè)雞蛋外殼磕碎，然后蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜煮30分鐘。

7、30分鐘后關(guān)火燜半小時(shí)，燜好再繼續(xù)小火燜煮二十分鐘后關(guān)火。

8、二十分鐘后茶葉蛋就煮好了，煮好的茶葉蛋浸泡一夜顏色會(huì)更紅亮好看，也會(huì)更入味。

5. 茶葉做的菜品圖片

4款茶葉食譜

龍井蝦仁

原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。

做法：將蝦去殼，洗凈蝦肉、瀝干，放在碗內(nèi)加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿；取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油；炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

茶香牛肉

原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許，油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。

做法：牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時(shí)后倒出洗凈；油鍋內(nèi)放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時(shí)，換開大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味，牛肉很快爛且味道鮮美。

樟茶鴨

原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、腌肉料適量。

做法：肥母鴨處理干凈后，用鹽及腌肉料腌漬8小時(shí)，放入熏爐；將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出，上籠蒸2小時(shí)，出籠晾涼；熟油燒熱，放入熏鴨，炸至鴨皮酥香。

綠茶番茄湯

原料：綠茶2克，番茄150克，鹽少許。

做法：番茄洗凈去皮，搗碎，并和綠茶混合置于湯碗內(nèi)，然后立即沖入沸水加少許鹽即可食用。

以上4款茶葉食譜做法簡單，快來試試看吧。

6. 茶葉菜的做法大全圖片

幫你從網(wǎng)上搜了一下，搜了如下資料：茶樹菇很有營養(yǎng)哦，先教你一些簡單的： 咸蛋黃茶樹菇 輔料：咸蛋黃、雞蛋 調(diào)料：鹽、白糖、淀粉 烹制方法：

1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。 特點(diǎn)：膨松鮮嫩，咸香酥糯。 首先，將茶樹菇放入溫水中浸泡，大約30分鐘． 然后，將茶樹菇洗干凈（有些沙土） 三，切小丁，放到干凈的鍋里背干水． 四，放油（適量），放蔥頭，爆炒至出香味．放入背干水的茶樹菇，爆炒． 五，炒熟后，加鹽，蠔油，生抽適量． 最后，加蔥花適量． 一道素爆茶樹菇就出鍋了．OK！ 此菜可炒肉，炒雞，隨閣下喜歡！ 水發(fā)好的茶樹菇，也可做湯，做火鍋鍋底．味道可以． 首先：選用細(xì)長之茶樹菇，味道好，粗大味道稍差，霉變的堅(jiān)決舍棄；其次：茶樹菇用水稍微泡一下，洗干凈，去除異味；再次：煲湯食材，柴雞（廣東叫走地雞）、排骨，其他味道不好；臨了：只放姜（拍爛）、鹽（勿咸）即可，其他調(diào)料勿放，否則走味 茶樹菇雞湯 功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。 材料：茶樹菇50克（茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。雞400克，剁成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。 做法：與上同，也是待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。 茶樹菇有很多中做法說一種最普通的吧,就是小雞燉蘑菇 準(zhǔn)備小雞和茶樹菇(比例是5:2茶樹菇可多) 先把將小雞洗凈，剁成小塊. 在將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 茶樹菇，又名茶新菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。其味美，柄脆，香濃純正，為賓館，家庭宴席高級(jí)保健食品。 茶樹菇隸屬真菌門，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等，原為江西黎川境內(nèi)的西域鄉(xiāng)、東堡鄉(xiāng)等高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。數(shù)量極少，產(chǎn)要分布在江西、福建、云南等地。現(xiàn)在，經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價(jià)值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。 茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測(cè)定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調(diào)味均佳；且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對(duì)腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特療效，對(duì)抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。參考資料：美味茶樹菇

7. 用茶葉炒菜的方法圖片大全視頻

李子柒

2015年李子柒就開始做美食的視頻，取景地在四川的老家綿陽，李子柒的視頻當(dāng)然是以美食為主，但是有美食的地方自然少不了美景，從李子柒是曬出的圖片分析判斷，在四川綿陽有這樣景色的地方應(yīng)該是綿陽市平武縣，應(yīng)該也是李子柒的家鄉(xiāng)。

在網(wǎng)絡(luò)上拍攝的視頻獲得網(wǎng)友們的一致好評(píng)，都夸她很能干、很懂事、也很孝順，她的視頻總能給人一種心靈上的清凈的感覺，當(dāng)然這和李子柒本人有顏值和有才華有創(chuàng)意是分不開的。

辦公室小野

洋蔥集團(tuán)打造的辦公室小野一改美食短視頻清新、禁欲的鐵桶套路，以一種貝爺般強(qiáng)大的生存技能將辦公重地變成天然廚房。

這個(gè)集美貌才華于一身的女子，在辦公室這一小片地方，卻做出了很多人想都沒想到的事情，她可以利用各種辦公室隨處可見的工具來制作美食，并且看起來很好吃的樣子，因?yàn)樗看味及炎约鹤龅拿朗辰o吃了，并且很香的樣子。

美食作家王剛

他的視頻畫風(fēng)簡潔粗暴，沒有精美的畫面，甚至普通話都不標(biāo)準(zhǔn)，有的是實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)。

剛進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域只是想‘秀’一把廚藝。沒想到點(diǎn)擊率不久就達(dá)到了9000多，很多網(wǎng)友在互動(dòng)中向王剛請(qǐng)教做菜的方法，這讓他有了繼續(xù)下去的動(dòng)力。隨著粉絲的增長，王剛通過短視頻所獲得經(jīng)濟(jì)收入逐漸趨于穩(wěn)定，而拍攝工作與粉絲互動(dòng)也開始占據(jù)生活中的大部分時(shí)間。為了更加專心經(jīng)營他的短視頻，2017年10月，王剛辭掉廚師工作，回到富順老家，開啟了自己的工作室。

我是小熙

說實(shí)話他的視頻拍攝沒有太多的修飾，但是為什么大家都那么愛看他的視頻，我覺得因?yàn)樗慕拥貧狻Ｐ∥跏且粋€(gè)性格特別溫和的人，很愛笑。

大家在觀看的過程中特別能感受到家庭的溫暖，特別是一個(gè)人在外打拼，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人會(huì)很自然的想家，想念家里的飯菜和親人。這也是為什么他的粉絲人數(shù)越來越多的原因。

華農(nóng)兄弟

農(nóng)兄弟主要是養(yǎng)竹鼠的，也依靠吃竹鼠的一百種理由而出名了。

拍攝的視頻非常隨性，接地氣，考慮到網(wǎng)友的觀感將sha竹鼠的畫面略去，非常的人性化。

8. 茶葉的做法大全家常菜

先把茶葉放鍋里煉茶然后做成茶粑曬干烘干

9. 自制炒茶葉的做法大全

其實(shí)要先去試，首先拆餅試內(nèi)部是否也已經(jīng)串味，如果沒有那就整塊餅放在無異味的陰涼通風(fēng)干燥處兩三天，然后棉紙包著再放幾天，這時(shí)候再試，如果味道散了就重新收好。但是如果真的太重的味道，那就喝掉吧，我試過一種方法，可以很好的除去異味。

茶先拆散，然后準(zhǔn)備低溫水，基本控制在五六十度左右，然后找個(gè)瓷蓋碗（不養(yǎng)壺就隨意）把茶放入，倒入溫水，拿跟棒子固定方向攪動(dòng)，攪差不多兩分鐘左右把茶水倒出，再放入一次溫水，如此再一分鐘，然后倒出，這時(shí)候倒入正常沸水（也就是九十度左右開水），正常洗茶（養(yǎng)壺的要先在壺里倒入一些沸水，然后把茶倒入，再充滿完成洗茶）。第四遍才是真正來喝的。這個(gè)是參照陳國義洗茶法總結(jié)的，感覺港人對(duì)于有異味的茶還是有一些辦法的。這個(gè)方法我試用在一塊泡了味道很不好有點(diǎn)倉味和煙味的火燒磚上，結(jié)果還能接受，有類似情況的不妨試試。

10. 茶葉炒菜菜譜

炒茶葉有很多種方式，不僅是炒，還有抖甩或者是壓扣等等，一共有很多種手法。

1.抖茶葉

這主要是讓茶葉里面的水分去除掉。主要要點(diǎn)就是把手掌張開，稍微彎曲一點(diǎn)點(diǎn)，然后把手里面的茶葉輕輕地進(jìn)行抖動(dòng)，讓它們可以平穩(wěn)的均勻的倒進(jìn)鍋里面。

2.搭茶葉

這是讓茶葉散開，變得寬和大一些。要點(diǎn)是四指并攏，手心向下，使勁的壓一下茶葉。

3.拓茶葉

把鍋里面的茶葉放在手里面，這樣可以更方便的進(jìn)行抖茶葉和弄寬茶葉。要點(diǎn)在于四指伸直，手挨著茶葉，把茶葉從鍋底通過鍋壁粘在手上。

4.甩茶葉

讓茶葉均勻整齊的到鍋底下，讓茶葉互相交換位置，進(jìn)行呼吸，讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些，手心向下，讓茶葉把芽包住，控干水分，這是茶葉炒制的后期手法了。

5.奈茶葉

這個(gè)作用是讓茶葉可以變得表面潔凈有光澤，摸起來滑嫩平滑一些。把手掌展開，把茶葉使勁的從鍋底向外推，這樣可以讓茶葉光滑很多。

6.抓茶葉

讓里面和外面的茶葉換一下位置，把茶葉攥緊一些。這是炒制茶葉最簡單的一步，只要用五指使勁抓住茶葉，讓茶葉變成一條條的就可以。

炒茶葉可不僅僅是名字上那幾個(gè)字那么簡單，是要花費(fèi)很多步驟，很多時(shí)間，還有非常高的日照要求的。所以，精細(xì)的按照炒茶葉步驟做出來的茶葉，味道是非常特別的，當(dāng)然價(jià)格也是非常貴的了。不過，這樣的茶葉營養(yǎng)是可以完全發(fā)出來的，是很值得嘗試的。